2018 03 25 左永安顧問 EMBA 台北市糕餅公會理事長高垂琮 過去十年，一群麵包師勇闖歐洲，讓烘焙產業上演大逆襲，不只打造台灣流「軟歐包」風潮，更把台灣獨有的國民麵包推上國際。2018年2月6日「世界盃麵包大師賽」，來自台灣的藝術麵包組選手王鵬傑，在教練吳寶春協助下，小心翼翼的將高達1米6、重逾40公斤的作品「官將首」，從比賽區轉向觀眾席，台灣陣頭偶像栩栩如生重現。大會攝影人員形容，是這項比賽舉辦20多年來最完美的作品！，一台是德系大廠溫克特爾（Wachtel），另一台是出自台廠中部電機本。當業界提到「烤箱界的賓士」，指的竟是中部電機這家台廠，而不是像溫克特爾這樣的德國品牌。■世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie） 為法國路易樂斯福酵母公司贊助承辦，每4年舉辦一次，「團體賽」前三名始具兩年後「大師賽」參賽資格。 ■世界麵包大賽（Mondial du pain） 法國麵包大使協會主辦，每2年舉辦一次，由一群擁有法國政府頒發最高榮譽工藝首獎的MOF（Meilleur Ouvrier de France）麵包大師發起。過去十年，堪稱是台灣烘焙業發光發熱的黃金時期，不只麵包師傅年年在國際賽事得獎，台灣烘焙油脂王南僑、台灣觀光股王美食達人（85度C母公司）、亞洲烘焙機王新麥、台灣烘焙原料王德麥等台灣上市櫃的烘焙產業各領域王者，這段時期營收分別有三．一八倍到七．一八倍不等的顯著成長，形成一股不容忽視的烘焙概念股勢力。

不是小麥產區，卻拿下最多世界麵包冠軍！

麵包新強國 台灣

2018.03.21

金牌教練領軍，培育下個世界第一！今年，高雄餐旅大學烘焙系就吸引8 國學生（圖）來台學烘焙，傳承，將是吳寶春（前排左3）、王鵬傑（前排左4）未來新任務。(攝影者．楊文財)

撰文者：尤子彥

過去十年，一群麵包師勇闖歐洲，讓烘焙產業上演大逆襲，不只打造台灣流「軟歐包」風潮，更把台灣獨有的國民麵包推上國際。2018年2月6日「世界盃麵包大師賽」，來自台灣的藝術麵包組選手王鵬傑，在教練吳寶春協助下，小心翼翼的將高達1米6、重逾40公斤的作品「官將首」，從比賽區轉向觀眾席，台灣陣頭偶像栩栩如生重現。大會攝影人員形容，是這項比賽舉辦20多年來最完美的作品！

過去10年，從吳寶春到王鵬傑，台灣麵包師傅在世界各主要烘焙競賽大放異彩，他們除是台灣之光，掀起的更是一股從台灣逆襲全球烘焙市場的巨大力量！

「這個得牌成績，不只已超越日本，也比歐洲國家都還強！」多次陪同選手出訪的高雄餐旅大學教務長張明旭，點出台灣烘焙競賽實力的世界級地位。

根據經濟部統計，台灣烘焙業產值年逾6百億元，街邊麵包店不含便利商店就有近7千家，品牌密度堪稱世界第一；亞洲最大烘焙烤箱廠新麥、烤盤設備製造商三能，都是台灣企業。

每年3月舉辦的台北國際烘焙暨設備展，2018年參展攤位數將近1800個，規模逼近台北國際電玩展。台北市糕餅公會理事長高垂琮指出，台灣因盛產「世界麵包冠軍」，躋身新麵包強國，正扮演帶領亞洲烘焙產業趨勢風向的領頭地位。

金牌師傅當開路先鋒
串聯幕後廠商，做出「烤箱界賓士」

相對手搖茶等其他台式服務業偏向游擊式的輸出戰法，麵包烘焙業的海外輸出，除有冠軍麵包師傅當開路先鋒，更有設備、原物料商等扮演後勤司令部，是台灣烘焙業過去10年來，能打贏這場全球化逆襲戰役的勝出關鍵。

走進冠軍師傅王鵬傑的烘焙工廠，並列著兩部不停送出剛出爐美味麵包的烤箱，一台是德系大廠溫克特爾（Wachtel），另一台是出自台廠中部電機本。當業界提到「烤箱界的賓士」，指的竟是中部電機這家台廠，而不是像溫克特爾這樣的德國品牌。

有別於其他產業供應鏈廠商，拚價格、搶市占率，鮮為外界所知的是，從10多年前起，歷屆出國比賽的選手背後，都有中部電機、苗林行、德麥等設備與原物料商，集結民間之力提供選手練習場地、材料與設備，與師傅深度合作，亦為台灣烘焙產業實力能不斷厚植的原因。

征戰！輸出人才厚植影響力

過去10年，台灣麵包師傅的大量輸出，便是造就台灣烘焙產業，掌握從肉鬆、蔥麵包到軟歐包，一波又一波「台灣味」輸出的關鍵。

高雄餐飲烘焙管理系畢業，曾任職原物料大廠德麥的林彥鈞師傅，就以3年近千萬元高薪，被新加坡最大餐飲集團麵包物語（Break Talk）挖角，出任烘焙部門研發主管。

帶領85度Ｃ烘焙師傅的美食達人董事張佶文指出，2012年初，南僑集邀請兩岸4百多位烘焙業者參加座談，他演講時向全體調查，店裡沒有來自85度Ｃ麵包師傅的，請舉手，結果僅有個位數。

「台灣的師傅彈性很大，很懂得融合、變通，到哪裡都能生存。」曾是吳寶春、王鵬傑的法國麵包師傅，來自日本的野上智寬，如此描述台灣烘焙師傅的特質。

出國比賽搶金，只是這場烘焙業全球化逆襲的開端，有朝一日，不只台式軟歐包風靡北京上海，當巴黎的麵包店也賣起菠蘿麵包、日本甜點冠軍師傅大量運用荔枝等果乾，當更多台灣味元素走進全世界消費者生活，在全球烘焙產業的地圖上，台灣，才能成為比摘下世界冠軍，更被永恆矚目的光環。

■世界盃麵包大賽（Coupe du Monde de la Boulangerie）

為法國路易樂斯福酵母公司贊助承辦，每4年舉辦一次，「團體賽」前三名始具兩年後「大師賽」參賽資格。

■世界麵包大賽（Mondial du pain）
法國麵包大使協會主辦，每2年舉辦一次，由一群擁有法國政府頒發最高榮譽工藝首獎的MOF（Meilleur Ouvrier de France）麵包大師發起。

教練團帶隊》兩屆世界麵包冠軍看烘焙業未來

學徒遇上科班生 吳寶春vs.王鵬傑頂尖對談

整理者：尤子彥 ｜出刊日期：2018-03-22

吳寶春食品創辦人吳寶春 VS. 莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑(攝影者．楊文財)

二○○八年，吳寶春、文世成、曹志雄，組成台灣第一支遠征歐洲、參加世界盃麵包大賽的團隊，隨隊三位助手之一，就是二○一八年拿下世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍的王鵬傑，吳寶春則是今年台灣代表隊的金牌教練。

供應鏈質變》全民瘋做麵包，原料設備大進化

沒金牌效應就沒它！桃園直擊「烘焙界好市多」

撰文者：林洧楨 ｜出刊日期：2018-03-22

一站購足的烘焙百貨－350坪、兩層樓的賣場，光食材、器具等就有近萬種品項，還有金牌名師不定期駐點開課，從做麵包到開麵包店所需一應俱全。(攝影者．楊文財)

被網友封為烘焙界的好市多（Costco）是長得什麼樣？

走進全國食材廣場南崁店，室內裝潢精緻的挑高空間達三百五十坪，從貨架到冷藏櫃的所有空間只賣烘焙相關商品。小到一公斤售價三到四萬元，用來幫麵包提味的香草莢，大到號稱麵包界法拉利等級、單機售價上看百萬元的德國溫克特爾（Wachtel）烤箱，從台式、日式到歐式各種麵包食材與器具一應俱全。

出生：1970年
• 2008世界盃麵包大賽團體賽銀牌
• 2010世界盃麵包大師賽冠軍
• 2016世界盃麵包大賽台灣代表隊教練
• 2018世界盃麵包大師賽台灣代表隊教練

出生：1986年
• 2009香港廚藝競賽超級金牌
• 2013世界麵包大賽銀牌
• 2015世界麵包大賽台灣代表隊教練
• 2016世界盃麵包大賽團體賽銀牌
• 2017世界麵包大賽台灣代表隊教練
• 2018世界盃麵包大師賽冠軍

新王者教戰》戰勝新一輪倒閉潮，必懂三件事

台灣烘焙王再贏十年 關鍵破口：中國九○後

撰文者：林洧楨 ｜出刊日期：2018-03-22

北京最紅麵包店，竟是台灣麵包冠軍師傅開的！麵包平均單價是當地3倍，卻靠著台式創意口味，讓中國客大排長龍。(來源．聯合報系)

過去十年，堪稱是台灣烘焙業發光發熱的黃金時期，不只麵包師傅年年在國際賽事得獎，台灣烘焙油脂王南僑、台灣觀光股王美食達人（85度C母公司）、亞洲烘焙機王新麥、台灣烘焙原料王德麥等台灣上市櫃的烘焙產業各領域王者，這段時期營收分別有三．一八倍到七．一八倍不等的顯著成長，形成一股不容忽視的烘焙概念股勢力。

2018 03 23 左永安顧問 EMBA 統一集團於台北國烘焙設備展(2018年3月15日到3月18日)精心打造占地約540平方米的烘焙生活美學館，規模堪稱歷年來最大；天津、上海、越南的統一麵粉，以及張家港統清烘焙油脂，也回台展示海外成果，展現『台灣出發、海外服務』的企圖心；由統一企業與統清公司聯手打造的UniBread烘焙工藝學院，秉持著專業與傳承的精神，從原料到烘焙成品，提供業者世界級的全方位整合技術服務。文世成、許明輝、游東運、吳振平4位名師，以【四季麵包】為主題進行創作發表，發表作品分別為春之櫻、夏之頌、秋之楓、冬之雪，此為台灣烘焙史上，首次結合美麗的身體彩繪藝術，呈現烘焙工藝的技術與創意；現場在韋瓦第的「四季」交響樂聲中，由四季精靈優雅的呈上烘焙師傅們匠心獨具的的四季饗宴

統一集團UniBread烘焙工藝學院 8大名師聯手獻藝

統一集團烘焙生活美學館正式開幕，中間為 UniBread 烘焙工藝學院校長吳諒豐。(統一集團 提供)

2018年03月16日 10:53 中時電子報

吳勝雄

統一集團於台北國烘焙設備展(2018年3月15日到3月18日)精心打造占地約540平方米的烘焙生活美學館，規模堪稱歷年來最大；天津、上海、越南的統一麵粉，以及張家港統清烘焙油脂，也回台展示海外成果，展現『台灣出發、海外服務』的企圖心；由統一企業與統清公司聯手打造的UniBread烘焙工藝學院，秉持著專業與傳承的精神，從原料到烘焙成品，提供業者世界級的全方位整合技術服務。

延續2017年創舉，再度由UniBread烘焙工藝學院校長吳諒豐，引領海內外知名賽事8大烘焙名師：文世成、曹志雄、陳有鋕、許明輝、游東運、廖銘政、郭錦溪、吳振平，共同在現場搭建烘焙工藝學院，象徵烘焙工藝學院正式在烘焙展開學！

其中，文世成、許明輝、游東運、吳振平4位名師，以【四季麵包】為主題進行創作發表，發表作品分別為春之櫻、夏之頌、秋之楓、冬之雪，此為台灣烘焙史上，首次結合美麗的身體彩繪藝術，呈現烘焙工藝的技術與創意；現場在韋瓦第的「四季」交響樂聲中，由四季精靈優雅的呈上烘焙師傅們匠心獨具的的四季饗宴，展現出統一集團靈活、多樣的配方提案能力，從最上游的原料把關，到最末端的麵包蛋糕應用，提供整合式的服務，攜手與台灣烘焙產業的夥伴們，實踐更多無可取代的夢想。

UniBread 烘焙名師與四季彩繪女神，烘焙名師左起為：春天麵包師傅 許明輝 夏天麵包師傅 吳振平 秋天麵包師傅 文世成 冬天麵包師傅 游東運。(統一集團 提供)

「統一麵粉」除了主打獨家配粉技術之外，2018年更向日本、歐洲看齊，率先同業將全產品更新為紙袋包裝，讓產品內、外在美都不斷升級；專為家庭手作烘焙族所開發的「麥典實作工坊」，進行「9分鐘超省力揉麵法」示範，現場烘友們都興致勃勃地爭相學習，體驗親手揉麵帶來的療癒感；「統清烘焙油脂」現場傳授量產機製化職人四季的商機，「統一冷凍麵糰」則展示丹麥片應用創意，期望能烘焙人力短缺的業界現況中，為客戶提供短時間、高效率的提案參考。

在現場悠揚的小提琴弦樂節奏中，統一集團「貝洛邦」麵包呈現細膩與優雅；統一麵包與統一蛋糕屋各自展出目前的最受民眾歡迎的暢銷麵包與糕點。同時，廣為人知的「Semeur聖娜」，以麵包生活的提案者為出發，推出多款人氣熱賣商品，還有夯到極點的髒熱潮-【髒嘻嘻】現場限量銷售，邀請消費者一同體驗及品味「新奇、好吃、感動的麵包生活」；而「昂舒巴黎」設置形象快閃店，並以現烤直送的方式，讓現場朋友購買到美味新鮮零時差的烘焙點心；「星巴克」的咖啡車則於現場試喝與販售特選咖啡，而推出後即引起熱烈討論的「統一超商現萃茶」，更為了本次烘焙展首度公開展場限定的現萃茶飲車，後續巡迴全台各店推廣。

展期間，專業的8大烘焙名師秉持傳承精神，輪番上陣，在UniBread烘焙工藝學院現場傳授各種烘焙觀念與技術，踴躍的提問與不藏私的回答，讓與會的業者與消費者們皆能滿載而歸；本次也特別展示本屆「烘焙王新銳賽」學生組的得獎作品，為3月21日即將開賽的「UniBread烘焙王麵包大賽」暖身。

有興趣與想一探烘焙美學的消費著們不妨趁著週末假期來趟烘焙展，統一集團烘焙生活美學館引領你體驗不同以往的四季烘焙饗宴。

財政部統計資料顯示，從2010年到2014年，包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內，烘焙產業的產值成長266億元，一舉突破千億元；而烘焙家數也大幅成長，總家數近萬家，且密度之高，比統一超商加上全家便利商店的總數還高。

台灣麵包烘焙業 刮起千億商機

台灣麵包烘焙業 刮起千億商機

•  2015/11/19
•  Post by 林旻柔
•  財經
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【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】

台灣的食品零售店面哪一種最多？一般人可能以為是24小時的便利超商，但事實上，台灣遍布著密度比兩大超商加起來還高的麵包店，已默默地攻占了台灣2300萬人的腸胃。這樣的消費能量，吸引技術人力、跨界的企業資金競相投入，讓烘焙產業建立起一個價值千億元的產業鏈。

台灣烘焙業已聞名國際，最為大眾所熟知的就是吳寶春師傅，及他創作最有名的酒釀桂圓麵包。《今週刊》最近舉了數個實例報導麵包的商機；吳寶春製作酒釀桂圓麵包是他擔任帕莎蒂娜麵包主廚之時，參加世界比賽的亞軍作品，因為日後的冠軍名氣，這款酒釀桂圓成為鎮店之寶，一年熱賣30萬個以上，光是靠酒釀桂圓麵包，一年就為店裡帶進1億元以上的業績；五年下來，就是5億元進帳。不但如此，桂圓麵包的威力橫掃全台，只要是麵包店幾乎都賣起桂圓麵包，熱度歷久不衰。

然而，酒釀桂圓所創造的億元身價，只是近年來麵包產業蓬勃發展的縮影。根據財政部統計資料顯示，從2010年到2014年，包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內，烘焙產業的產值成長266億元，一舉突破千億元；而烘焙家數也大幅成長，總家數近萬家，且密度之高，比統一超商加上全家便利商店的總數還高。此外，製作麵包最重要的原料小麥，進口量已連續三年創新高，更不用說每新開一家麵包店，背後帶動的烘焙原料、器材銷售就越活絡。

另一方面，因民眾開始重視食安，吹起DIY食物風潮，廚藝教室開設的烘焙課報名相當踴躍，連台灣最高學府—台大的進修推廣部，今年四月也首開「健康烘焙麵包班」；此外，麵包機也隨之熱賣，以市占率第一的Panasonic麵包機為例，短短三年就累積熱銷十萬台之多，台灣民眾對麵包的熱情可見一般。

值得注意的是，當食品業龍頭統一董事長羅智先被問到，哪一個市場最有未來性？他認為是麵包烘焙。羅智先便是它背後的商機，因此在麵包事業著力甚深。他先把老牌子聖娜多堡轉型為Semeur，年初又推出高檔烘焙店昂舒巴黎，接著打造新的麵包品牌貝洛邦（Bellopane），專攻超商門市，一網打盡中、高價位市場。此外，他立下決心搶攻台灣烘焙代工市場，品牌與代工雙管齊下，並定出未來五年業績將從現有一年40億元衝上百億元，充分顯示其對麵包烘焙市場非常看好。

不僅食品相關業者搶進烘焙業，其他行業也紛紛搶進市場。例如賣三C家電的燦坤燦坤投資日法坊，遊戲公司樂陞、景岳分別收購一之鄉、白木屋；創投業也看上台灣烘焙業者的競爭力，注金投資。匯豐創投2009年看好85度C的實力，投資台幣七億元；台商羅田安投資在上海的連鎖品牌「克莉絲汀麵包」在2007、2008年接連吸引日本丸紅入股投資1500萬美元、香港掛牌企業裕實入股5%。

此外，麵包產業的熱度也延燒到中國，由台商前進中國一級城市，引進台式麵包風靡市場，對開發中國烘焙產業功不可沒，長駐中國的南僑化工副總裁陳正文曾直言，「中國的烘焙市場是台商打出來的。」近十年來，上海十大連鎖品牌，十家有五家就是台商開的，向陽房、原麥山丘、宜芝多、克莉絲汀、酷吧、元祖等這些在廈門、上海、北京名聲非常響亮的連鎖品牌，背後都是台商。

麵包似乎代表著幸福與美味，尤其能抓住消費者心中感性的一面，因此掏出荷包；不論哪一個行業，眼光銳利的業者也跟著緊抓這一波商機。台灣的麵包業已顛覆傳統，事實上，鄰家街角的麵包店所蘊含的市場能量，可能遠超過我們的想像。

更多評論：草根影響力新視野

2018 03 22 左永安顧問 EMBA 統一強攻烘焙業 搶食600億商機看好台灣烘焙產業每年約新台幣600億元的商機，統一企業今年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位，展現搶攻烘焙業企圖心。 統一企業董事長羅智先早在 2年前就預告，隨著新世代飲食習慣的改變，烘焙業是集團下一個看好並瞄準的重點產業，從2015開始的UniBread烘焙王大賽，2016創下台灣電視史上第一個烘焙直播節目後，2017年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位， 並聘用烘焙業重量級六位名師開設「UniBread烘焙工藝學院」，預計2017年又將再創下另一高峰。 據統計顯示，台灣烘焙產業一年約有新台幣 600億元產值，並且自吳寶春、文世成、曹志雄師傅2008年在世界盃麵包大賽奪得銀獎後，不僅讓台灣烘焙業在國際上嶄露頭角，也掀起台灣烘焙業蓬勃發展的熱潮。 統一表示， 今年「UniBread烘焙工藝學院」 網羅2008年與吳寶春師傅共同奪得銀獎的文世成、曹志雄師傅，與陳有鋕、許明輝及游東運、廖銘政等烘焙界名師到現場展演，並將攤位擴增到270平方公尺； 並且接下來烘焙展結束後還有北、中、南巡迴講座，投入預算上達千萬，積極展現對烘焙業的雄心。

統一強攻烘焙業 搶食600億商機

【2017-04-06╱台北6日電】

看好台灣烘焙產業每年約新台幣600億元的商機，統一企業今年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位，展現搶攻烘焙業企圖心。

統一企業董事長羅智先早在 2年前就預告，隨著新世代飲食習慣的改變，烘焙業是集團下一個看好並瞄準的重點產業，從2015開始的UniBread烘焙王大賽，2016創下台灣電視史上第一個烘焙直播節目後，2017年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位， 並聘用烘焙業重量級六位名師開設「UniBread烘焙工藝學院」，預計2017年又將再創下另一高峰。

據統計顯示，台灣烘焙產業一年約有新台幣 600億元產值，並且自吳寶春、文世成、曹志雄師傅2008年在世界盃麵包大賽奪得銀獎後，不僅讓台灣烘焙業在國際上嶄露頭角，也掀起台灣烘焙業蓬勃發展的熱潮。

統一表示， 今年「UniBread烘焙工藝學院」 網羅2008年與吳寶春師傅共同奪得銀獎的文世成、曹志雄師傅，與陳有鋕、許明輝及游東運、廖銘政等烘焙界名師到現場展演，並將攤位擴增到270平方公尺； 並且接下來烘焙展結束後還有北、中、南巡迴講座，投入預算上達千萬，積極展現對烘焙業的雄心。

「UniBread烘焙工藝學院」將於4月6日到4月9日在台北南港展覽館「2017台北國際烘焙展」中由六大名師代表美國、奧地利、西班牙、法國、德國等展演製作過程，為烘焙業者提供更多元、豐富的烘焙整合性服務。

統一表示，2016在烘焙業相關的統一麵粉及統清烘焙油脂等，業績皆穩定成長；統一麵粉去年推出小包裝系列，積極打入消費者市場，量穩價增；統清烘焙油脂則在食安效益的延伸下，各方的轉單投入勝於以往，形成量價齊揚的局面。

【2017-04-06╱中央社】

2018 03 22 左永安顧問 EMBA 2017台灣烘焙產業未來5大發展趨勢，年產800億商機1.營養客制化－複合式營養產品、無麩質、有機原料成為產品主要訴求 2.減碳在地化－將台灣當地、當令食材融入烘焙，有效降低產品碳足跡 3.樂齡全齡化－台灣即將邁入超高齡化社會，烘焙業趁勢推出新產品 4.精品社交化－野餐、下午茶、派對聚會，令烘焙成為品味象徵與社交工具 5.數位社群化－當烘焙進入居家廚房，社群分享的力量創造無限商機

2017台灣烘焙產業未來5大發展趨勢，年產800億商機

2017-04-12 由 斯笛兒展櫃 發表于財經

國人喜愛麵包糕點等食品，台灣烘焙業產值每年約600～800億元，商機龐大，也吸引越來越多業者投入，烘焙產業不僅在台灣發展蓬勃，在國際市場也漸漸展露頭角。

為了順應消費群眾分化的飲食習慣，及社會上流行的許多新型態飲食法則，烘焙業者在食材的選取上除了趨向使用在地、當令食材，也發展出各樣客制化的產品，隨著台灣高齡化趨勢，業者也針對中老年開發易咀嚼吞咽、強化營養素的烘焙新品；而面對喜愛社群分享的年輕的族群，烘焙成為其野餐、下午茶、派對聚會時的重要元素，烘焙品的包裝與行銷開始走向精品社交化與數位社群化。

台北市糕餅商業同業公會開創台灣烘焙業界70年里程碑，2017年4月6～9日在南港展覽館舉辦2017台北國際烘焙暨設備展，展示烘焙未來五大趨勢，也將繼續領航台灣烘焙業走向下一個70年：

1.營養客制化－複合式營養產品、無麩質、有機原料成為產品主要訴求

2.減碳在地化－將台灣當地、當令食材融入烘焙，有效降低產品碳足跡

3.樂齡全齡化－台灣即將邁入超高齡化社會，烘焙業趁勢推出新產品

4.精品社交化－野餐、下午茶、派對聚會，令烘焙成為品味象徵與社交工具

5.數位社群化－當烘焙進入居家廚房，社群分享的力量創造無限商機

趨勢一：營養客制化

業者為因應消費群眾越來越分化的飲食習慣喜好與市場發展動向，開發出客制化的產品來滿足每個民眾需求，而形成營養客制化的趨勢不外乎是近來食品安全風暴的緣故，促使國人健康意識的興起，如食材的來源、食品添加物的使用、飲食均衡觀念等越趨講究，購買時便偏好挑選有機、無毒，甚至是非基改食材，並取代價格成為選購烘焙商品的第一考量。同時近期流行許多新型態的飲食法則，如：無麩質飲食，也讓烘焙業者找尋替代的原料，投入成本開發新品，為每種類型的消費者客制化不同的產品。

其中藜（lí）麥系列商品是市場最熱門的新品，因藜（lí）麥沒有麩質成分，且富含優質蛋白質、維生素與膳食纖維，是近來營養界加強推廣的超級食物之一，故業者會以藜麥製成的麵包、谷片，並加入台灣當地蔬果食材，成為營養均衡且健康的商品。另一種方式則是以玉米粉、白米為粉料製成的麵包糕餅，也是對麩質過敏民眾的選購烘焙品的替代選項之一，兩者皆是有極具潛力的無麩質商品！

趨勢二：減碳在地化

此外政府加強推廣友善環境、支持在地農產品的概念，便促成第二項趨勢「減碳在地化」的概念。強調在地、當令食材，並結合有機與健康，市場開始出現相關產品，如使用台灣盛產的地瓜做成麵包，或是依照四季推出限量水果類糕點，如夏季的愛文芒果，冬季的草莓柑橘水果。使用在地農產食物，不僅能減少進口產生的碳足跡，也能讓消費者檢視食材的來源，與農場、業主間建立互信關係，提升烘焙業的水平，形成更高的附加價值。

趨勢三：樂齡全齡化

台灣自邁入高齡化社會以來，老年人口比例不斷上升，根據國家發展委員會推估2025年台灣65歲以上人口占總人口比率將高達20％。因此烘焙業者看準趨勢，也推出符合銀髮族需求的烘焙新品，除了要強化營養素的補足，也要能兼顧更年長的老人族群在飲食上的便利與尊嚴。高齡者因口腔內的唾液減少，使得咀嚼、吞咽功能下降。一般麵包會迅速吸收唾液，一旦食用量稍大，將會產生高度吞咽危險。

日本企業開發出一種Rakuraku麵包，麵包使用麩質蛋白少的特製麵粉製成，咀嚼時不費力即可用舌頭切斷，並且也易於在口中融化，而其食用上的柔軟度，也能滿足高齡者對於吃麵包的渴望。因此如何保有食物基本的型態與美味，同時提高適口性，更需包含多元營養，以符合高齡者的需求，考驗者業者的技術與創意。

趨勢四：精品社交化

從西方文化傳來的野餐習慣、下午茶享受等，已經逐漸深入台灣人的生活，一到周末，公園綠地常可看到許多人相聚就地野餐，享受假日的放鬆時刻。吃一口法式甜點或英式三層下午茶，也成為品味的象徵與交際的工具。

另一方面，台灣人喜歡小確幸，也讓越來越多國人透過飲食來獎賞自己，烘焙產業也就越趨精品化，業者便趁勢推出有專門給下午茶餅乾與裝蛋糕的餐盤，在家就可像個優雅的大廚，端出滿桌宛若飯店精品等級的糕點，邀請朋友一起享受貴婦的午後時光。過去對於製作派時容易產生，烤盤底部積油而令餅乾味道走樣烤焦的問題，也隨者業者推出網洞系列烤盤組，而豁然解開，烘焙業的精品社交化趨勢，讓有心人都能變成朋友和家人眼中的西點烘焙主廚。

趨勢五：數位社群化

生活中幾乎離不開烘焙產品，上班前吃個饅頭或麵包當早餐、下午逛到甜點店不經意的就買了一塊檸檬塔⋯⋯，想為生活增添樂趣，也因為逐漸在意健康飲食，人們開始在家嘗試手作糕點或麵包，烘焙便進入了居家廚房。為了滿足小家庭和單身男女使用量較小的需求，符合消費者可少量使用的粉類、香料或是研磨器具，甚至是製作麵包機器因應而生，而社群平台的興起，讓每位消費者都可搖身一變成為微型烘焙店家，只要藉由紀錄生產過程與設計過的產品照，就能利用社群的擴散效應，讓資訊傳遞不受時間與空間影響，讓線上互動結合線下服務，創造出無限的烘焙商機。

2018 01 23 左永安顧問 雲端酒指數團隊 Wine Index 春物生技 左記歐洲商行 黃金牛蒡茶 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 安永全球電商 台北左府(無極)道德宮 無極鳳清道德宮 台北市酒類商業同業公會 美酒網 天藍海 養天正 玉井香 鹿鳴國際電子商務有限公司 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 TTQS ICAP PMP 剛奪下2017世界麵包大賽冠軍的高雄麵包師陳耀訓、女助手周小槿，今天展示得獎麵包作品，色香味俱全。教練王鵬傑透露，法國主辦單位很期待台灣選手的麵包作品，如果下次再奪冠、完成三連霸，將打造大獎牌頒給台灣。 台灣麵包大使協會理事長、也是高雄餐旅大學研發長的張明旭指出，第六屆世界麵包大賽（Mindial du Pain）由他領隊，成員包括教練王鵬傑（莎士比亞烘焙坊），主廚陳耀訓（巴黎波波烘焙坊）與助手廚師周小槿，有台灣、法國、日本、中國、德國、比利時、澳洲、西班牙等4洲18國選手參加，比2015年11國參賽更為激烈。參賽者須在8小時內，完成法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包等6大類麵包。

世界麵包大賽冠軍得獎作品 濃濃台灣味！

世界麵包大賽冠軍團隊，左起領隊張明旭、助手廚師周小槿、主廚陳耀訓、教練王鵬傑。（記者葛祐豪攝）

2017-11-03 11:51

〔記者葛祐豪／高雄報導〕剛奪下2017世界麵包大賽冠軍的高雄麵包師陳耀訓、女助手周小槿，今天展示得獎麵包作品，色香味俱全。教練王鵬傑透露，法國主辦單位很期待台灣選手的麵包作品，如果下次再奪冠、完成三連霸，將打造大獎牌頒給台灣。

台灣麵包大使協會理事長、也是高雄餐旅大學研發長的張明旭指出，第六屆世界麵包大賽（Mindial du Pain）由他領隊，成員包括教練王鵬傑（莎士比亞烘焙坊），主廚陳耀訓（巴黎波波烘焙坊）與助手廚師周小槿，有台灣、法國、日本、中國、德國、比利時、澳洲、西班牙等4洲18國選手參加，比2015年11國參賽更為激烈。

參賽者須在8小時內，完成法國麵包、健康營養麵包、天然酵母有機麵包、國家特色麵包、甜麵包、藝術麵包等6大類麵包。

此次台灣代表隊除獲得總成績冠軍外，另外獲得天然有機麵包類第一名，周小槿也獲得最佳助手獎，台灣繼2015年奪冠後，再次蟬聯冠軍，是首度有國家達成二連霸。

陳耀訓表示，為了讓麵包風味突出，給評審留下好印象，味道的調整非常重要，例如選用台灣原住民族的馬告香料搭配鳳梨，凸顯風味，也讓味道不會太膩。

陳耀訓說，台灣有許多很棒的食材，這次比賽以台灣食材為主軸，運用了馬告、鳳梨、芝麻、荔枝等原料加入麵包，為了堅持品質，所有台灣食材都是他親自尋找的。

奪下天然酵母有機麵包第一名的作品，就是用了黑、白芝麻提味。陳耀訓表示：「這款有機麵包，想完整呈現魯邦液種天然酵母的風味，特別採用低溫冷藏發酵，讓味道完全熟成，所以僅用有機的黑、白芝麻做提味。」

教練王鵬傑表示，今年參賽的藝術麵包，打造高達135公分的作品「祥獅獻瑞」，比上屆的「牛魔王」更艱難，王鵬傑強調自己喜歡台灣正統文化，他下屆會繼續指導選手，也許會推出「三太子」造型的藝術麵包。

目前國際麵包界有二大賽事，都在法國舉行，除了世界麵包大賽外，另一項則是吳寶春曾經奪冠的世界麵包大師賽，王鵬傑2018年2月將代表台灣參賽。

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色香味俱全的得獎麵包。（記者葛祐豪攝）

世界麵包大賽冠軍團隊，左起領隊張明旭、助手廚師周小槿、主廚陳耀訓、教練王鵬傑。（記者葛祐豪攝）

台灣隊今年推出的藝術麵包作品「祥獅獻瑞」。（記者葛祐豪攝）

2018 01 23 左永安顧問 雲端酒指數團隊 Wine Index 春物生技 左記歐洲商行 黃金牛蒡茶 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 安永全球電商 台北左府(無極)道德宮 無極鳳清道德宮 台北市酒類商業同業公會 美酒網 天藍海 養天正 玉井香 鹿鳴國際電子商務有限公司 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 TTQS ICAP PMP 資 被推為「高級餡料專家」的總億食品，是台灣重要的糕餅餡料供應商。董事長周子良身兼台中市糕餅公會理事長，1992年，從對糕餅餡料有龐大需求的大陸市場撤資後，改變經營策略，打開了港澳、及日本、韓國、新加坡、澳洲與美國等國市場，他是怎麼辦到的？1976年周子良創立「良記豆沙商行」，1992年擴大營業成立「美旗食品事業有限公司」，接著引進國際標準生產設備，以GMP規模投資創建「總億食品工業股份有限公司」，深耕糕餅餡料產業40年。糕餅是台灣與華人飲食文化的重要品項，舉凡喜宴、節慶、餽贈與休閒場合，代表著「甜蜜圓滿」意涵的糕餅食品，便應景上了檯面來。退役後，周子良看上這項深具文化色彩的甜蜜產業，與友人選擇在台中合夥創業。

【轉動台灣】困難變成自然 周子良的信賴版圖

周子良董事長。（總億食品提供）

更新: 2017-12-15 4:51 PM   

【大紀元2017年12月15日訊】（大紀元記者吳雁門台灣報導）被推為「高級餡料專家」的總億食品，是台灣重要的糕餅餡料供應商。董事長周子良身兼台中市糕餅公會理事長，1992年，從對糕餅餡料有龐大需求的大陸市場撤資後，改變經營策略，打開了港澳、及日本、韓國、新加坡、澳洲與美國等國市場，他是怎麼辦到的？

放棄低價位競爭  幫客戶做出好東西

四月春深，在溪頭米堤飯店，遇周子良代表企業界出席亞太青少年人權高峰會，而專訪時，已在半年之後；但仍然對這位出生在西濱麥寮海村，於台灣經濟起飛年代，即投入傳統糕餅產業，而長年關懷青少年人權議題的企業家印象深刻。

周子良少年期在鄉下度過，家中開爿店，家境小康，放學後也須幫農種田。國小就讀興華國小，成績優秀；初中念土庫鎮永年中學，這是一所天主教會學校，他常拿獎學金是個模範生，但以些微分數未能考取師專，16歲便隨著人流浪潮至台北半工半讀去了。

糕餅是台灣與華人飲食文化的重要品項，舉凡喜宴、節慶、餽贈與休閒場合，代表著「甜蜜圓滿」意涵的糕餅食品，便應景上了檯面來。退役後，周子良看上這項深具文化色彩的甜蜜產業，與友人選擇在台中合夥創業。

1976年周子良創立「良記豆沙商行」，1992年擴大營業成立「美旗食品事業有限公司」，接著引進國際標準生產設備，以GMP規模投資創建「總億食品工業股份有限公司」，深耕糕餅餡料產業40年。

總億食品全景。（總億食品提供）

「我們提供餡料，讓客戶做出好糕餅來！」總億食品本身並不做糕餅，不與客戶競爭，周子良又說，國內及國外華人市場糕餅餡料的需求，七成由台灣廠商供應，而總億是領頭羊，尤其重視食品安全、品質與供貨穩定，也贏得市場的信賴。

撤出大陸後，總億開始著力開拓外銷市場。「我們不做大，尋找外銷機會分散風險，並做市場區隔。」

以健康、衛生、美味與安全四項核心價值為產品定位；不做低價位生意，重視食安的廠商喜歡與總億合作，許多飯店及具有指標性的糕餅名店都是客戶，周子良自豪的說。

相信慈善的人  財富是不封頂的

周子良經常參與管理學課程進修，稱自己是一個完美主義者，公司目標是使命必達；對人性則持著正向的假定：人基本是善良的，人難免會犯錯，改正之後，將會越來越好，因此能夠接受人的不完美。

「突破、穿越已知的困難，朝向預知的目標前進！」這是周子良對快樂的解讀，現實中也曾遭遇到多次考驗，他視困難是必然存在的，能以挑戰的心態應對困難，關也就過了。2011年波及糕點、麵包產業的塑化劑事件，讓周子良足有四個月的時間寢食難安，那頭「不染型」白髮，或許有三分是在那階段愁白的。

「5千萬的餡料，做出價值20億的糕餅！」可以推知面對退貨、下架的壓力有多大。他自行花了300餘萬，對生產器具、包材、材料、沙拉油、奶油……做全面性檢驗，最後方確認餡料沒事，問題出在手套，手套碰到油會溶出微量的塑化劑。「這是糕餅產業的共業，劫終於過了！」劫後，周子良積極展開對糕餅業者的教育訓練工作，對人生也有嶄新的領悟。

周子良曾擔任國際時代獅子會會長、300C1分區、專區主席，以及經常參與公益團體的活動。陪同的同業公會曾總幹事補充道：「董事長喜歡做善事，只要對人、對社會有益的，都樂於付出！」

財富因奉獻而產生善的循環，這是財富起了利益眾生的作用。「慈善的人，錢進錢出，循環不止，財富是不封頂的！」這是訪談後，主客6人美好的共識。

責任編輯：黃郁婷