2023 10 24 左永安 顧問/講師/委員 2023年WSC世界虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship）冠軍 簡嘉程 台大 台師大 EMBA TTQS PMI 安永經營管理顧問集團 左記歐洲商行 中華亞健康生命科學世界總會 台北無極鳳清道德宮 共通核心職能 關鍵就業力 咖啡豆則選用「豆御香藝伎莊園」的藝伎咖啡 2023年WSC世界虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship）日前在日本東京舉辦，來自台灣的咖啡好手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機及咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材，摘下今年的世界冠軍。

         來自台灣的咖啡好手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機和咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材取得2023WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍。

2023.10.24 人間福報

簡嘉程（右）以阿里山咖啡豆，奪得2023年WSC世界虹吸咖啡大賽冠軍。圖／中央社

文創咖啡瓶 簡嘉程將創意咖啡以玻璃瓶包裝。圖／取自皮思樂咖啡臉書

【人間福報綜合外電報導】2023年WSC世界虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship）日前在日本東京舉辦，來自台灣的咖啡好手簡嘉程以自烘的阿里山咖啡豆、台灣本土設計師開發的磨豆機及咖啡品評杯等器具，搭配台灣本土特色食材，摘下今年的世界冠軍。

這是首次有咖啡師以台灣豆奪冠，簡嘉程分享，賽前因咖啡豆狀況不穩一直很掙扎，後來想挑戰看看，要讓台灣咖啡豆站上世界舞台。

營造阿里山意象 展現寶島之美 

     WSC世界虹吸咖啡大賽每年於亞洲各地舉辦，選手必須經過在地國家地區選拔後，隔年與世界好手爭奪冠軍；選手必須以虹吸壺沖煮以黑咖啡呈現的「綜合咖啡」，以及可加入其他副食材，但不可含有酒精、酒精萃取物等的「創意咖啡」，並要為3名感官評審各提供一杯綜合咖啡及創意咖啡。

      2019年，簡嘉程取得台灣區代表權，原訂2020年前往中國大陸普洱市參與世界賽，但由於新冠疫情，賽事延到今年；簡嘉程將主題鎖定在「美麗的台灣」，除了把工作台營造出阿里山意象，也盡可能使用台灣設計師或自創的咖啡設備，咖啡豆則選用「豆御香藝伎莊園」的藝伎咖啡。

      簡嘉程指出，5、6年前，台灣咖啡豆「沒有太大特色」，加上種植面積少，CP值較低，一直到今年競標拍賣會，才喝到不錯的台灣咖啡；不過即使台灣咖啡豆已經有所進步，但簡嘉程一直很掙扎，他表示，因為台灣咖啡豆每年2～4月開始採收，加上狀況不穩定，他賽前1個月才決定要用台灣咖啡豆去比賽。

     他透露，自己有兩個備案，一個是阿里山咖啡豆，另一個則是自己長期合作的巴拿馬莊園咖啡豆；後來，他想要「挑戰看看」別人做不到的事，也希望台灣咖啡豆有機會站上世界舞台。

    WSC世界虹吸咖啡大賽的綜合咖啡比賽項目，著重在以不同種類的咖啡豆，或不同烘焙程度的咖啡豆混合拼配後的平衡風味；簡嘉程經過無數測試、反覆設定參數，才找出以極淺焙、淺焙呈現咖啡的果香蜜味。

自創降溫裝置 僅用3分鐘完賽

      除了採用台灣咖啡豆比賽，這次創意咖啡，簡嘉程做出以假亂真的「咖啡酒」；他改變綜合咖啡豆的研磨粗細及萃取方式，再搭配水蜜桃汁和台南黑糖漿，並以自行開發快速降溫的裝置，讓熱咖啡在2分鐘內降到6～8℃，喝起來爽口，還會有很多綿密泡泡，他也特地用文創玻璃瓶包裝。

     值得一提的是，簡嘉程巧妙利用時間差，一次沖煮6杯咖啡，原訂15分鐘的比賽時間，他僅用不到3分鐘，也因此有更充裕的時間，引導評審感受風味；評審在評分表中給予簡嘉 幾近滿分的高度評價，稱呼他為虹吸咖啡師的典範，並讚譽他的時間管理技巧。

    談到是否還要積極參加比賽，簡嘉程指出，他已經比了快20年，是賽場最老的世界冠軍，接下來想要把經驗傳承給小將，也想協助農家烘焙咖啡豆，讓台灣咖啡能有更好表現。

2022 11 19 左永安顧問 2022年飲料店業營業額可望首次突破千億台幣。人力資源高階主管 台師大 EMBA 商學院 高階經營管理碩士 TTQS ICAP 共通核心職能 關鍵就業能力課程老師 PMP 專案管理 數位轉型 HR的轉型策略 2022年8月底，雖然「冰果店、冷熱飲店」家數仍是最多，有81.7％，但是咖啡館家數4096家，占比14.9％，卻居第二台灣人愛喝咖啡有數字為證！根據最新統計，2022年全台有4096家咖啡館，比10年前增加1.6倍。帶動2021年咖啡豆進口金額突破2億美元，擠進全球第28名，排名竄升11名。不僅於此，成長率在前30大國家中，更是傲人的第三強。

 

2022 11 19 左永安顧問 2022年飲料店業營業額可望首次突破千億台幣。人力資源高階主管 台師大 EMBA 商學院 高階經營管理碩士 TTQS ICAP 共通核心職能 關鍵就業能力課程老師 PMP 專案管理 數位轉型 HR的轉型策略 2022年8月底，雖然「冰果店、冷熱飲店」家數仍是最多，有81.7％，但是咖啡館家數4096家，占比14.9％，卻居第二台灣人愛喝咖啡有數字為證！根據最新統計，2022年全台有4096家咖啡館，比10年前增加1.6倍。帶動2021年咖啡豆進口金額突破2億美元，擠進全球第28名，排名竄升11名。不僅於此，成長率在前30大國家中，更是傲人的第三強。

          王玉樹／台北報導2022年11月16日 週三 上午4:10

      台灣人愛喝咖啡有數字為證！根據最新統計，2022年全台有4096家咖啡館，比10年前增加1.6倍。帶動2021年咖啡豆進口金額突破2億美元，擠進全球第28名，排名竄升11名。不僅於此，成長率在前30大國家中，更是傲人的第三強。

根據經濟部統計處統計，2022年飲料店營業額1至9月為810億元，預期今年飲料店業營業額可望首次突破千億台幣。其中以黑金商機最亮眼，依據財政部營利事業家數資料，至2022年8月底，雖然「冰果店、冷熱飲店」家數仍是最多，有81.7％，但是咖啡館家數4096家，占比14.9％，卻居第二。且這是2011年2.6倍，增幅明顯高於其他類型飲料店。

這也帶動咖啡豆大量需求，經濟部表示，由於我國自產咖啡豆產量僅約700到1100公噸，不足供應國人所需，因此大多仰賴進口。   

依財政部資料顯示，2021年咖啡豆進口量達4萬866公噸，進口金額首度突破2億美元，較2011年翻倍成長。

這個金額，讓台灣進口排名，比起10年前大步跨前11名，擠入全球第28名。

     雖然金額離前三大美、德、法的幾十億美金有很大差距，但成長7.4％，卻在前30大國家中居第三，僅次中國大陸15％、土耳其10.9％。

2021年咖啡豆進口來源國第1名是巴西，其次衣索比亞、美國及哥倫比亞，光4個國家就占整體進口量一半。

經濟部指出，近年黑金商機持續發酵，除連鎖和個人咖啡店積極拓點外，各大超商、超市和速食等業者都搶食這塊市場，帶動咖啡需求不斷增長。

像是今年前9個月，累計進口金額已達2.1億美元，超過去年整年數字。

2020 02 04 左永安顧問 路易莎咖啡董事長黃銘賢強調，要守護「平價精品咖啡」的品牌價值。蔦屋書店日本社長中西一雄 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 星巴克（STARBUCKS Taiwan）據傳前前後後甚至做了三次提案，原以為勢在必得的，最終鎩羽而歸。路易莎靠的不只是近500家門市的快速展店策略，與各種多元的特色門市。2017年推出的「路易莎黑卡」也是一炮而紅，只透過Facebook Messenger（粉絲團私訊功能）傳送的「虛擬卡片」

2020 02 04 左永安顧問 路易莎咖啡董事長黃銘賢強調，要守護「平價精品咖啡」的品牌價值。蔦屋書店日本社長中西一雄 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅協會 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 星巴克（STARBUCKS Taiwan）據傳前前後後甚至做了三次提案，原以為勢在必得的，最終鎩羽而歸。路易莎靠的不只是近500家門市的快速展店策略，與各種多元的特色門市。2017年推出的「路易莎黑卡」也是一炮而紅，只透過Facebook Messenger（粉絲團私訊功能）傳送的「虛擬卡片」

2020-02-03 22:56經濟日報 葉卉軒

路易莎咖啡董事長黃銘賢強調，要守護「平價精品咖啡」的品牌價值。 路易莎咖啡／提供

2018年12月6日全台第五間、全台最大的蔦屋書店在CITY LINK南港店二樓開出，占地500坪的空間，不僅有著濃濃書香，空氣中還瀰漫著迷人咖啡香，和日本蔦屋書店最不一樣的是，這兒賣的不是星巴克咖啡，而是全台連鎖咖啡霸主──路易莎咖啡。

擠下星巴克 進駐蔦屋

星巴克（STARBUCKS Taiwan）據傳前前後後甚至做了三次提案，原以為勢在必得的，最終鎩羽而歸。路易莎咖啡能夠獲得蔦屋書店日本社長中西一雄的首肯，據了解，不僅僅因為它快速崛起的品牌傳奇，更因為有著開拓親子市場，經營親子友善門市的獨特經驗。

還傳出一個消息：以後台灣只要有蔦屋書店的地方都會有路易莎咖啡，路易莎咖啡甚至還有機會前進日本蔦屋書店。對此，路易莎咖啡董事長黃銘賢低調表示，「期待，我們會努力。」

成為國內新一代的連鎖咖啡店霸主，路易莎靠的不只是近500家門市的快速展店策略，與各種多元的特色門市。

2017年推出的「路易莎黑卡」也是一炮而紅，只透過Facebook Messenger（粉絲團私訊功能）傳送的「虛擬卡片」，自路易莎咖啡官方粉絲團露出後，便成功湧入大量申請人潮。

黃銘賢表示，這張卡片的申請方式簡單、派送容易，無須下載App，也不用領取實體卡片，或許正是會員人數得以快速擴張的關鍵。據傳，Facebook亞太區高層主管還曾來台向路易莎取經，對此，黃銘賢未加否認，但他表示，「取經」不敢當，是「彼此交流」。

路易莎咖啡董事長黃銘賢強調，要守護「平價精品咖啡」的品牌價值。 路易莎咖啡／提供

另，談及時下最夯的「外送服務」，黃銘賢斬釘截鐵的說，不會與外送平台合作，因為平均30%的抽成，這對加盟主來說是不利的，甚至等於是做白工！

一向將加盟主視為一家人的黃銘賢表示，總部會想出一個好方法解決外送問題。同時，黃銘賢也透露，目前路易莎咖啡總部正在著手規畫，未來可能是由總部的物流車隊來「自己送」。

黃銘賢強調，「平價精品咖啡」是他全力守護的品牌價值，他也始終努力讓「路易莎＝一個讓人感到幸福的咖啡」。願意付出高於業界的薪資延攬人才，但必須要有「傳教士的精神」，和他一起齊心推廣平價精品咖啡，而這也是他慎選加盟主，以及對員工的基本要求。

黃銘賢指出，路易莎咖啡的員工不僅要會煮咖啡，還要會做餐，而傳統咖啡店可能只要把蛋糕放進盤子裡就可以，相較起來，在路易莎咖啡工作辛苦許多，但大家都是一起走在推廣「平價精品咖啡」道路上，是志同道合的一家人。

營收挑戰40億 計畫IPO

黃銘賢還透露，路易莎咖啡2019年的年營收有機會上看40億元，而2020年的大計畫也不少。2020年6月計畫首次公開募股（IPO），緊接著於年底興櫃，最快2021年上市櫃。從昔日的烘豆少年郎，黃銘賢白手起家一手打造路易莎咖啡，自2007年第一間五坪大外帶小店崛起，到如今是有近500間門市的全台連鎖咖啡店新霸主。

談到經營祕訣，黃銘賢說，十幾年來始終如一，總是不忘靦腆地笑著說的那句話，依舊是「一定要熱愛咖啡」。至於黃銘賢最愛自家的哪一款咖啡？答案是：「特濃小卡布」，這是一款以莊園配方咖啡搭配些許牛奶，可把咖啡純粹味道發展到最極致，亦是路易莎咖啡公司員工都知道的「老闆小秘密」。

2019 08 21 左永安顧問 台大 師大 EMBA TGC 專案管理 PMP 台灣古坑AA特級咖啡豆(半磅) 用台灣古坑咖啡豆並分級，此款採用AA級咖啡豆，是位於海拔800 ~ 1000公尺咖啡豆，以手工摘採新鮮咖啡果，經過水洗法進行後處理與天然日曬乾燥法之後，再由機器篩選顆目大小與碎豆後，立即由擁有十年以上烘焙經驗的師傅進行烘焙，烘焙過後再進行最後一次挑選以確保咖啡豆的風味能維持在最顛峰，隨後以手工做最後包裝。

嚴選古坑鄉海拔800~1000公尺以上山坡地種植，以人工採摘每一顆紅透熟成的果實，每一粒豆目堅硬均勻，採用水洗法，再經過三次人工篩選瑕疵進行分類，烘焙後再進行一次篩選，才進行包裝。

用台灣古坑咖啡豆並分級，此款採用AA級咖啡豆，是位於海拔800 ~ 1000公尺咖啡豆，以手工摘採新鮮咖啡果，經過水洗法進行後處理與天然日曬乾燥法之後，再由機器篩選顆目大小與碎豆後，立即由擁有十年以上烘焙經驗的師傅進行烘焙，烘焙過後再進行最後一次挑選以確保咖啡豆的風味能維持在最顛峰，隨後以手工做最後包裝。