【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】
台灣的食品零售店面哪一種最多？一般人可能以為是24小時的便利超商，但事實上，台灣遍布著密度比兩大超商加起來還高的麵包店，已默默地攻占了台灣2300萬人的腸胃。這樣的消費能量，吸引技術人力、跨界的企業資金競相投入，讓烘焙產業建立起一個價值千億元的產業鏈。
台灣烘焙業已聞名國際，最為大眾所熟知的就是吳寶春師傅，及他創作最有名的酒釀桂圓麵包。《今週刊》最近舉了數個實例報導麵包的商機；吳寶春製作酒釀桂圓麵包是他擔任帕莎蒂娜麵包主廚之時，參加世界比賽的亞軍作品，因為日後的冠軍名氣，這款酒釀桂圓成為鎮店之寶，一年熱賣30萬個以上，光是靠酒釀桂圓麵包，一年就為店裡帶進1億元以上的業績；五年下來，就是5億元進帳。不但如此，桂圓麵包的威力橫掃全台，只要是麵包店幾乎都賣起桂圓麵包，熱度歷久不衰。
然而，酒釀桂圓所創造的億元身價，只是近年來麵包產業蓬勃發展的縮影。根據財政部統計資料顯示，從2010年到2014年，包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內，烘焙產業的產值成長266億元，一舉突破千億元；而烘焙家數也大幅成長，總家數近萬家，且密度之高，比統一超商加上全家便利商店的總數還高。此外，製作麵包最重要的原料小麥，進口量已連續三年創新高，更不用說每新開一家麵包店，背後帶動的烘焙原料、器材銷售就越活絡。
另一方面，因民眾開始重視食安，吹起DIY食物風潮，廚藝教室開設的烘焙課報名相當踴躍，連台灣最高學府—台大的進修推廣部，今年四月也首開「健康烘焙麵包班」；此外，麵包機也隨之熱賣，以市占率第一的Panasonic麵包機為例，短短三年就累積熱銷十萬台之多，台灣民眾對麵包的熱情可見一般。
值得注意的是，當食品業龍頭統一董事長羅智先被問到，哪一個市場最有未來性？他認為是麵包烘焙。羅智先便是它背後的商機，因此在麵包事業著力甚深。他先把老牌子聖娜多堡轉型為Semeur，年初又推出高檔烘焙店昂舒巴黎，接著打造新的麵包品牌貝洛邦（Bellopane），專攻超商門市，一網打盡中、高價位市場。此外，他立下決心搶攻台灣烘焙代工市場，品牌與代工雙管齊下，並定出未來五年業績將從現有一年40億元衝上百億元，充分顯示其對麵包烘焙市場非常看好。
不僅食品相關業者搶進烘焙業，其他行業也紛紛搶進市場。例如賣三C家電的燦坤燦坤投資日法坊，遊戲公司樂陞、景岳分別收購一之鄉、白木屋；創投業也看上台灣烘焙業者的競爭力，注金投資。匯豐創投2009年看好85度C的實力，投資台幣七億元；台商羅田安投資在上海的連鎖品牌「克莉絲汀麵包」在2007、2008年接連吸引日本丸紅入股投資1500萬美元、香港掛牌企業裕實入股5%。
此外，麵包產業的熱度也延燒到中國，由台商前進中國一級城市，引進台式麵包風靡市場，對開發中國烘焙產業功不可沒，長駐中國的南僑化工副總裁陳正文曾直言，「中國的烘焙市場是台商打出來的。」近十年來，上海十大連鎖品牌，十家有五家就是台商開的，向陽房、原麥山丘、宜芝多、克莉絲汀、酷吧、元祖等這些在廈門、上海、北京名聲非常響亮的連鎖品牌，背後都是台商。
麵包似乎代表著幸福與美味，尤其能抓住消費者心中感性的一面，因此掏出荷包；不論哪一個行業，眼光銳利的業者也跟著緊抓這一波商機。台灣的麵包業已顛覆傳統，事實上，鄰家街角的麵包店所蘊含的市場能量，可能遠超過我們的想像。
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