2013 2014 左永安顧問 安永經營管理商學院 EMBA 共通核心職能 TTQS 天下雜誌 進出口酒類 台灣金醇 酒訊品酒達人 品酒的第一步就是要選擇專業且正派的進口商所進口的商品

 

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看、聞、嚐，品酒三步驟（採訪全文）

2008-11-06 Web only作者：呂莉莉

內容提供：台灣金醇經理徐克滎

 

品酒的第一步就是要選擇專業且正派的進口商所進口的商品，

除此之外，品酒的技巧可分為三步驟小酌怡情，
 

不僅能判斷美酒好顏色，更能聞出藏在酒背後的百種味道！

1.看：視覺品嚐倒三分之一的酒，放在燈下或襯有白布的桌上，

          仔細觀察酒的顏色和純淨度。好的酒必須是澄清明亮不混濁

2.聞：嗅覺品嚐 看完後，將杯子放桌上，小心轉動杯腳圓底，輕輕搖一搖後，

          再拿起來聞。

          仔細辨別酒香的種類、濃度和品質

3.嘗：喝一小口酒，含在口中嘴巴稍微動一下，然後慢慢嚥下。

          如此反覆多次，仔細品嘗酒的酸甜度和濃郁度，紅酒還要判斷單寧酸的強度和品質。

          葡萄酒與食物的搭配事實上是相輔相成的，茲提供幾項準則供大家參考：

1.顏色：基本通則

              白酒配白肉(海鮮、魚肉、雞肉、豬肉等)；

              紅酒配紅肉(牛、羊、野味、鴨肉等)。

2.料理方式：

           不同醬汁也會影響葡萄酒的搭配，

           例如宮保雞丁等種口味的醬汁是高單寧紅酒的最佳搭檔。

3.甜 度：甜酒配甜食是一般的習慣。

4.百搭酒款：香檳

用餐時想要點酒，可請侍者拿酒單來挑選。

當酒送上來時，先看瓶上的標籤，確定品牌、年份無誤，再請侍者開瓶。

飲酒時，應以姆指及食指握住杯腳，不要用整個手托住杯子，以免手溫破壞葡萄酒的風味。

品酒是一門學問，更是一項藝術，需要學習和親身感受。

所幸，人的感官經過訓練，就可以變得敏銳，

只要按正確方式多嘗試，即能累積經驗，進 入葡萄酒豐富多采的世界，

盡享佳釀美酒，給人生增添無窮樂趣。