2021 03 27 左永安顧問 理事長 中華品牌網紅協會 台海兩岸影視文創交流協會 感謝您使用內政部全國性人民團體系統， 您的開會通知單報送已處理知悉 。 報送編號 : S-A-1100301082 報送狀態：處理完成。
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2021年3月26日 星期五
2021年3月24日 星期三
2021 03 24 左永安顧問 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 酒類商業同業公會 左記歐洲商行 鹿鳴電子商務 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅品牌協會 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 K1職場環境的學習與創新 (5小時) 1. 職場大環境的認知與探索 2. 職場知識的管理與運用 3. 掌握職務脈動與積極促進創新 4. 跨領域整合的思維與運用 K2價值概念與成本意識(5小時) 1. 成本意識與價值概念的基本意涵 2. 成本的節制與控制 3. 價值的加值與創造 4. 開源節流的策略與倫理K3問題反映與分析解決 (6小時) 1. 問題定義與問題意識 2. 問題的描述 3. 問題發現與分析的工具 4. 問題解決的步驟流程與標準化
2021 03 24 左永安顧問 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 專案管理 TTQS ICAP PMP WINE 區塊鍊 AI大數據工業4.0 哈佛個案 精準訓練 職能基準 職能導向課程 酒類商業同業公會 左記歐洲商行 鹿鳴電子商務 安永經營管理顧問集團 台北左府(無極)鳳清道德宮 中華網紅品牌協會 社團法人中華中小企業經營輔導專家協會 1. 個人優勢與職業適性 2. 工作願景與職涯發展 3. 工作價值與組織願景 4. 正向職場人生觀 K1職場環境的學習與創新 (5小時) 1. 職場大環境的認知與探索 2. 職場知識的管理與運用 3. 掌握職務脈動與積極促進創新 4. 跨領域整合的思維與運用 K2價值概念與成本意識(5小時) 1. 成本意識與價值概念的基本意涵 2. 成本的節制與控制 3. 價值的加值與創造 4. 開源節流的策略與倫理 K3問題反映與分析解決 (6小時) 1. 問題定義與問題意識 2. 問題的描述 3. 問題發現與分析的工具 4. 問題解決的步驟流程與標準化
左永安顧問
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左永安顧問 共通核心職能 授課大綱
D1工作價值與工作願景（5小時） 1. 個人優勢與職業適性 2. 工作願景與職涯發展 3. 工作價值與組織願景 4. 正向職場人生觀 | K1職場環境的學習與創新 (5小時) 1. 職場大環境的認知與探索 2. 職場知識的管理與運用 3. 掌握職務脈動與積極促進創新 4. 跨領域整合的思維與運用 | B1 職場與職務之認知與溝通協調(6小時) 1.角色定位與職責 2.職務安全意識與法令規範 3.組織內外的溝通與協調 4.跨領域跨單位之協同合作 |
D2 群我倫理與績效表現（5小時） 1. 職場生涯的小社會與大社會 2. 工作倫理與職場道德之認知與掌握 3. 績效意識與工作效能 4. 績效表現被認同的應有方式 | K2價值概念與成本意識(5小時) 1. 成本意識與價值概念的基本意涵 2. 成本的節制與控制 3. 價值的加值與創造 4. 開源節流的策略與倫理 | B2工作團隊與團隊協作(5小時) 1. 團隊構成要件與團隊意涵 2. 團隊精神與團隊運作型態 3. 團隊共識與團隊協作 4. 團隊領導與綜效發揮 |
D3 專業精神與自我管理(6小時) 1. 專業態度與敬業精神 2. 自動自發與創新精神 3. 個人形象的建立與展現 4. 情緒管理與自律自制 | K3問題反映與分析解決 (6小時) 1. 問題定義與問題意識 2. 問題的描述 3. 問題發現與分析的工具 4. 問題解決的步驟流程與標準化 | B3職場夥伴關係與衝突管理(5小時) 1.職場夥伴之組織定位與任務關係 2.多元文化與個體差異的諒解與包容 3.對自利自害及共利共害的體認與調和 4.衝突管理的運用 |
2021年3月19日 星期五
2021 03 19 左永安顧問 台大 台師大 EMBA 主管卓越管理才能發展培訓—MTP 第一部 管理的基礎 第二部 管理的流程 第三部 問題解決與風險管理 第四部 信賴關係的形成 第五部 培育與啟發 第六部 良好管理的實踐 最後一堂課：行動方案發表 1957年以來，MTP課程歷經平均每五年修編一次，完整性最高，產業適行最強，是經得起時代考驗的一套管理課程，素有「Mini-MBA」之稱。
2021 03 19 左永安顧問 主管卓越管理才能發展培訓—MTP 第一部 管理的基礎 第二部 管理的流程 第三部 問題解決與風險管理 第四部 信賴關係的形成 第五部 培育與啟發 第六部 良好管理的實踐 最後一堂課：行動方案發表 1957年以來，MTP課程歷經平均每五年修編一次，完整性最高，產業適行最強，是經得起時代考驗的一套管理課程，素有「Mini-MBA」之稱。
主管卓越管理才能發展培訓—MTP
自1957年以來，MTP課程歷經平均每五年修編一次，完整性最高，產業適行最強，是經得起時代考驗的一套管理課程，素有「Mini-MBA」之稱。在日本，超過90%的上市、上櫃公司的中高階主管皆受過MTP課程專業訓練，在亞洲累計已超過數百萬人接受培訓。
MTP課程在台灣已成功深耕近30年，是企業培養中層主管(如經理、課長等)之管理與領導能力提升，進入國際化、多元化的經營及培養有理想、有抱負，能自我啟發並具有使命感的管理者。深受企業界好評，接受過本訓練的標竿企業主管，已超過5萬名，被尊崇為最完整、產業適應性最高的企業主管必修課程，對企業界的貢獻有口皆碑。
【課程效益】
1.針對管理階層應有的能力，提供最完整架構
2.切合管理階層的任務與定位
3.與企業演變相契合
4.以尊重人性及科學精神為核心
5.經營管理者必備的資格課程
6.採用有效的教學方法
【授課對象】
- 現任的管理者、或即將上任的管理者 (ex：經理、課長、主任、店長等)
- 企業內儲備管理幹部、或對管理有興趣或具發展潛力者
【課程大綱】
第一部 管理的基礎 | |
第1回合 管理的基本概念 | |
第2回合 管理與人類行為及組織 | 1. 理解人的行為 |
第二部 管理的流程 | |
第3回合 計畫 | 1. 對計畫的理解與基準的概念 |
第4回合 指揮・命令(指示) | 1. 工作的分配 |
第5回合 控制 | 1. 何謂控制 |
第6回合 協調 | 1. 何謂協調 |
第三部 問題解決與風險管理 | |
第7回合 問題解決的基本 | 1. 問題與問題意識及問題解決的順序 |
第8回合 工作改善的的實踐 | 1. 職務分配研究 |
第四部 信賴關係的形成 | |
第9回合 需求不滿的對應與態度的啟發 | 1. 需求不滿 |
第10回合與人有關問題的處理 | 1. 與人有關問題的處理方法 |
第五部 培育與啟發 | |
第11回合 培育的概念 | 1. 培育的責任 |
第12回合 成員的培育 | 1. 正確的起步 |
第六部 良好管理的實踐 | |
第13回合 領導力 | 1. 何謂領導力 |
第14回合 管理的展開 | 1. 群體的特徵與群體力的活用 |
最後一堂課：行動方案發表 | |
2021年3月9日 星期二
2021 03 10 左永安顧問 台灣亞洲葡萄酒學會 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier） 法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時 2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道 選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。
2021 03 10 左永安顧問 台灣亞洲葡萄酒學會 新北市酒類商業同業公會 中華民國酒類商業同業公會全國聯合會 法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier） 法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時 2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道 選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。
[職人精神]台灣首位侍酒師：創造紅酒與客人之間「命運般的相遇」，是最頂級的款客之道
陳書榕 2017/04/29
賀大新/攝影
圖片來源 : 陳定鑫_三二行館侍酒師_2016-04-15_賀大新攝影_
走進北投三二行館的大廳，你一定會注意到，有個房間的門口，以紅色火漆臘封為底，上頭大大地寫著「The Cellar」（地窖）。那是三二行館主人邱明宏的酒窖，終年維持攝氏18度、濕度55%，逾百支酒藏，總價超過1億新台幣。
「這裡的酒藏，就像博物館，任誰看了都會著迷。」酒窖的管理者，是第一位取得法國國家級專業侍酒師證照（Brevet Professionnel Sommelier）的台灣人、三二行館首席侍酒師陳定鑫。
「侍酒師」是個什麼樣的職業？
現任文化部政務次長楊子葆曾經寫過，侍酒師的法文是sommelier，古義是「為宮廷採購食物的官員」。歐洲人習慣以酒佐餐，紅酒自然是重要的管理項目之一。歷經數百年後演變，這群「皇室餐飲的調度者」，在法國便成了一門需要接受專業訓練，並且通過國家考試認證的職業。
在法國伯恩農業學校（CFPPA de Beaune）修習侍酒師課程時，陳定鑫花了1年上課，內容包括認識葡萄酒產區的氣候土質、釀造、貿易與管理；以及為期8周的「下鄉」實戰體驗，到法國所有產區親自認識莊主、試酒。
扎實完整的訓練，從產品的生成，直到上餐桌佐餐，最終才成就一名稱職的侍酒師。
情理之中是專業，創意的出人意表更高招
「一支好酒，可以讓美食的味道與層次同步昇華。」在古典正統的西餐廳裡，菜單與酒單的地位同等重要。侍酒師不但要熟知每支葡萄酒的特性、掌握主廚的菜品風味，更重要的是了解顧客的偏好，精確找出三者的交集，做出最合適的餐酒搭配建議。
因此，「每次客人點菜配酒，對侍酒師而言，都是一場考驗。」某次，三二行館推出一道以肥鴨肝為主的法式料理，一名老饕客人便出了考題，要陳定鑫給出讓人「驚艷」的建議。
既然要驚艷，就不能在客人的意料之中。因此，陳定鑫推翻了一般用於法式料理的推薦邏輯（大部分侍酒師可能會選擇味道較甜的白酒或濃重的紅酒，調和鴨肝的口感），選搭了一支來自法國南部隆格多克（Languedoc）產區的Clos Fantine酒莊、名為「紅燈籠」（La Lanterne Rouge）的自然紅酒（natural wine）。
自然紅酒遵循傳統的釀酒條件，工法自然，只使用有機栽種的葡萄，釀造過程中不使用肥料、化學藥劑，也不添加具有防腐功能的二氧化硫，因此酒體嬌貴、保存不易。風味上，相較於一般紅酒，自然紅酒偏酸，混雜著青草、泥土，甚至是撲鼻而來的馬窖味，一般來說欣賞的人較少，要做為餐酒搭配，十足考驗侍酒師的膽量與品味。
餐酒上桌，結果如何？陳定鑫借用客人的形容笑稱，這是一場「小農與貴婦」的相遇。紅燈籠入口後，產生的花果香多過青草味，與鴨肝獨特又強烈的動物油脂口感相輔相成；而輕巧的酒體不但引出鴨肝的甜味，還順勢帶走了油膩感。
這一場餐酒交會，陳定鑫形容為「強手對強手的激情愛戀」，客人品嘗後的激賞，也讓他十分滿足。
推薦自己真正懂的產品，為好東西找到好主人
或許是基於同樣的為好酒找到知音的念頭，2010年陳定鑫來到三二行館之後，就決定徹底改造酒單內容。
在此之前，三二行館仿照米其林餐廳做法，希望為消費者提供「完整性較高」的酒單，於是廣為採購世界各大產區的酒款，不但選項繁多，還以「高價、珍稀」聞名，每一支酒動輒破萬元，甚至出現過「新台幣42萬元」的天價商品。
如果你是這個酒窖的總管，做何感想？手邊的資源充沛，而且個個精銳，必定可以盡情揮灑、發揮所長。
事實卻非如此。三二行館裡那些有特色的好酒佳釀，由於不易搭餐，加上價格不夠親民，選項又多到讓人望而卻步，造成只能服務金字塔頂端客群，一般消費者則無緣品飲。
「葡萄酒做為商品，要銷售得出去才有意義。」陳定鑫把侍酒師的角色，定義為生產者和消費者之間的橋，不應該受到酒品價格或產地的影響，讓產品距離消費者愈來愈遠。「我想讓葡萄酒成為每個消費者生活的一部分，這樣才能協助地球另一端的製造者，傳遞他們製酒的每分心意。」
於是，他花了一番心思精心挑選，讓酒單上的酒款價格變得更平易近人。在產地的選擇上，也不再偏重完整性，而是放入「我真正了解的產品」，因為侍酒師唯有熟知自己擁有什麼樣的酒款、徹底掌握每支酒款的特性最適合搭配什麼樣的餐點，才能夠給予消費者最適切的建議。
美好的事物，如果價高量多，卻乏人問津，也是枉然。「為好東西找到合適的人，給它最好的對待」，正是陳定鑫做為侍酒師最大的願望。
2021年3月7日 星期日
2021 03 06 左永安顧問 2021 09 17 (五) 2021 世界葡萄酒暨酒類貿易推廣會 World Wine & Liquor Promotion 2021(SEP 17) 2021 台灣世界葡萄酒暨酒類 TWSA 盲酒選比賽 Taiwan Wine & Spirit Awards 2021 加拿大伊莎貝拉河畔酒莊 Isabella Winery
2021 03 06 左永安顧問 2021 09 17 (五) 2021 世界葡萄酒暨酒類貿易推廣會 World Wine & Liquor Promotion 2021(SEP 17) 2021 台灣世界葡萄酒暨酒類 TWSA 盲酒選比賽 Taiwan Wine & Spirit Awards 2021 加拿大伊莎貝拉河畔酒莊 Isabella Winery
2021 09 17 (五) 2021 世界葡萄酒暨酒類貿易推廣會
World Wine & Liquor Promotion 2021(SEP 17)
2021 台灣世界葡萄酒暨酒類 TWSA 盲酒選比賽 Taiwan Wine & Spirit Awards 2021
亨信股份有限公司 Trustwell Connaisseurs Limited 預定2個攤位
養天正生技食品股份有限公司 四款酒參加比賽 預定2個攤位
加拿大伊莎貝拉河畔酒莊 Isabella Winery 預定2個攤位
鼎級企業股份有限公司 Diingiyi Enterprise Co., Ltd. 預定2個攤位
金悦國際酒業股份有限公司 Global Spirituous Distribution Co., Ltd. 預留2個攤位
2021年3月4日 星期四
2021 03 04 左永安 顧問 2021 09 17 (五) 2021 世界葡萄酒暨酒類貿易推廣會 TWSA盲酒選比賽 國人酒類產品消費年年增加，根據國際貿易局統計，我國2019年酒類產品進口總量約達新台幣366億元，其中威士忌進口值就占總量近半，排名第一，其次為啤酒、葡萄酒，台灣國內酒品消費力杜康商機不容小覷美國在台協會農業貿易辦事處 美國密蘇里州亞太商務辦事處 美國佛羅里達州駐亞太辦事處 美國懷俄明州亞太商務辦事處 美國華盛頓州政府駐台辦事處 沖繩縣產業振興公社在台辦事處 美國愛達荷州亞太區辦事處 駐台北以色列經濟文化辦事處 加拿大駐台北貿易辦事處 斯洛伐克經濟文化辦事處 奧地利商務代表辦事處 阿根廷商務文化辦事處 比利時台北辦事處 紐西蘭貿易發展中心 澳洲辦事處商務組 波蘭投資貿易局 德國經濟辦事處 巴西商務辦事處 南非聯絡辦事處 智利商務辦事處 駐台北土耳其貿易辦事處 駐台北韓國貿易館 西班牙商務辦事處 匈牙利貿易辦事處 法國工商會
國人酒類產品消費年年增加，根據國際貿易局統計，我國2019年酒類產品進口總量約達新台幣366億元，其中威士忌進口值就占總量近半，排名第一，其次為啤酒、葡萄酒，台灣國內酒品消費力杜康商機不容小覷
美國在台協會農業貿易辦事處
美國密蘇里州亞太商務辦事處
美國佛羅里達州駐亞太辦事處
美國懷俄明州亞太商務辦事處
美國華盛頓州政府駐台辦事處
沖繩縣產業振興公社在台辦事處
美國愛達荷州亞太區辦事處
駐台北以色列經濟文化辦事處
加拿大駐台北貿易辦事處
斯洛伐克經濟文化辦事處
奧地利商務代表辦事處
阿根廷商務文化辦事處
比利時台北辦事處
紐西蘭貿易發展中心
澳洲辦事處商務組
波蘭投資貿易局
德國經濟辦事處
巴西商務辦事處
南非聯絡辦事處
智利商務辦事處
駐台北土耳其貿易辦事處
駐台北韓國貿易館
西班牙商務辦事處
匈牙利貿易辦事處
法國工商會
2021年3月3日 星期三
2021 03 04 左永安顧問 建立人際網絡 當心你的「人脈太廣」？ Can You Be Too Well Connected?
建立人際網絡 當心你的「人脈太廣」？
Can You Be Too Well Connected? 哈
伊森．布瑞斯 Ethan R. Burris , 多恩．克陵哈福 Dawn Klinghoffer , 伊麗莎白．麥庫恩 Elizabeth McCune , 譚納茲．薩塔里．塔布里齊 Tannaz Sattari Tabrizi
數位版文章 2020/10/25
我們直覺上認定，人脈愈廣、好處愈多。但一項科學調查揭露，人脈太廣也有缺點。該調查以員工寄出的電子郵件數量，以及出席會議的次數，來量化工作中的人脈。調查顯示，人脈廣的員工，對工作的投入程度更高，也更樂於發表意見；然而，這類員工也更容易工作量過多，難以達到生活與工作的平衡。若組織可以注意並改善這一點，就可以排除這個缺點。
有些人比其他人更擅長建立人際網絡。大多數人可以指出，自己部門中的哪個人似乎比同事認識更多人，更熟知別人，並且更快得到資訊。但我和我的研究人員首度能夠量化工作中的人脈情況，更準確地找出它的好處和缺點。
由於出現新的衡量形式，我們得以做到這一點。在過去，試著衡量工作中人脈的社會科學家，只是詢問員工認識多少人，以及和多少人互動。也就是說，社會科學家會製作一份列出組織中所有員工的冗長意見調查，寄發給每位員工，以記錄他們與誰是朋友、向誰尋求職涯建議，或是需要與誰互動以完成工作。要說服員工填寫這份意見調查表，就已經是艱巨的任務，更不用說要他們填寫很多份調查表，以便追蹤人際網絡的變動，而且，這種做法造成了選擇偏誤（selection bias）。
一種新穎且更科學的方法，是分析已經存在的資料。員工每次與他人開會時，以及每次傳送電子郵件給他人時，都會產生關於協作情況的資訊。取得公司電子郵件和行事曆系統的數位廢氣（digital exhaust），可呈現出誰是人脈最廣的人。我們最近進行的研究，檢視了這些協作模式，以了解這些模式如何影響員工體驗，而與我們合作這項研究的是微軟（Microsoft）兩個團隊的成員，包括「人力資源商業見解」（Human Resource Business Insights）團隊和「工作場所分析」（Workplace Analytics）團隊。
我們認為，人脈廣的員工，會向組織中其他人發送大量電子郵件，並經常與他們開會（也就是寄出的電子郵件數量和會議次數排名前20％的人），並比較他們的行為，與發送電子郵件數量和會議次數較少員工的行為（後者是指寄出電子郵件的數量和會議次數排名最低20％的人）。
工作中，人脈最廣的人是誰？
以微軟內部的一個事業單位為例。我們的研究發現，這個事業單位的員工，平均每週參加九次會議，發送109封電子郵件。但發信量排名前20％的員工，每週至少發送173封電子郵件，而發信量排名最後20％的員工，每週發送不到33封電子郵件。同樣地，開會次數排名前20％的員工，每週參加至少14次會議，而排名在最後20％的員工，每週開會次數不到四次。
建立基準線之後，我們就能檢視誰的人脈較廣、誰的人脈較少。不出所料，相較於組織中較低層級的個人貢獻者，組織層級較高、擔任領導職務的人員，與組織中其他人的連結明顯較多。例如，我們的研究發現，層級較高的員工，平均每週有13次會議，而較低階員工平均只有七次會議。層級較高員工寄出的電子郵件數量，是較低階員工的兩倍多（高階員工為190封，較低階員工為78封）。同樣地，擔任管理職務者（無論層級高低）的會議次數，約為個人貢獻者的兩倍（16比8），寄出的電子郵件數量，是個人貢獻者的將近三倍（239比89）。
人脈帶來許多好處。無論管理地位和階級如何，在我們研究中人脈較廣的員工，通常會更投入（他們會較樂於上班工作）。例如，發送電子郵件頻率最高20％的員工，投入程度比排名最後20％的員工高6％。
人脈廣的情況，也會影響人們的行為方式。較了解內情的人，也會有更多事情可說，這一點是有道理的。我們發現，人脈廣的員工，更有可能對工作中的各種議題發表意見，像是需要完成的任務、他們的團隊氛圍，以及多元性／包容性。例如，人脈廣的員工之中，有72％的人表示會針對與他人協調工作表示意見，而人脈較少的員工之中，只有55％的人表示會這樣做。
但我們也很驚訝地發現，人脈太廣有一些缺點。如果有些行動會破壞得來不易的關係，擁有廣大人脈的員工，就較不可能採取這種行動。我們發現，人脈廣的員工，較不可能談論極為敏感和個人的事務，例如，自己的職涯發展，以及工作／生活平衡。此外，他們對本身工作／生活平衡感到滿意的可能性低了16％，認為工作量可讓他們達到可接受的工作／生活平衡程度的可能性低了20％。過多的電子郵件和會議，可能會占據一些原本可用來完成個人任務的時間，進而增加本身的工作量和工時。更長的工作時間，意味花在個人和家庭事務上的時間更少，導致工作和非工作生活的不平衡。
兩全其美
在組織中保有廣大人脈，會帶來明顯的好處。但人脈太廣的員工，可能很難達到工作與生活的平衡，而且較不可能坦白說出這個問題，以及其他可能很敏感的問題和個人問題。公司可採取的一個具體行動是，負起責任展開對話，討論工作與生活平衡的議題，以及對員工很重要，但往往被遺漏的其他問題（例如職涯發展）。微軟的Connect流程，同時兼顧這兩方面；Connect是指員工每年至少與主管進行的兩次對話，其中有一部分時間會談到職涯發展，你可以專注於要培養的技能，以幫助你學習和成長。另外還有一個部分，是討論你未來幾個月要達到的關鍵成果，這可以讓主管清楚看到，員工要處理的事情太多。
此外，組織可主動提供能促進工作與生活平衡的計畫，例如，電子郵件系統中的提醒功能，以提醒員工，在下班後回覆電子郵件可能造成的影響。有時候，只需要輕推和提醒就能改變你的行為，而且這種影響，可能會有長期的效果。組織若是提供工具給員工和主管，以減少人脈太廣的缺點，就可以協助擁有廣大人脈的員工保持高投入程度，並且表達意見。
（林麗冠譯）
2021 03 03 左永安顧問 侍酒師 因為Robert Parker喝過一瓶100% Mencía之後說：「這樣別致優雅的香氣，就像是絕佳年份的La Tache。」著名侍酒師Agustí Peris，Rioja Bodega Lanzaga La Estrada 2014當然懂得「盲品大學」的校訓：「時常猜錯，但絕不懷疑」（”Often wrong but never in doubt”），blind tasting要玩Rioja？！Tempranillo？Bodega Lanzaga是西班牙國寶級鬼才釀酒師Telmo Rodríguez的精心傑作，是我每到西班牙都盡量多喝他的不同出品之心愛釀酒師。
2021 03 03 左永安顧問 侍酒師 因為Robert Parker喝過一瓶100% Mencía之後說：「這樣別致優雅的香氣，就像是絕佳年份的La Tache。」著名侍酒師Agustí Peris，Rioja Bodega Lanzaga La Estrada 2014當然懂得「盲品大學」的校訓：「時常猜錯，但絕不懷疑」（”Often wrong but never in doubt”），blind tasting要玩Rioja？！Tempranillo？Bodega Lanzaga是西班牙國寶級鬼才釀酒師Telmo Rodríguez的精心傑作，是我每到西班牙都盡量多喝他的不同出品之心愛釀酒師。
唯有杜康：讓侍酒師得戚的葡萄酒（畢明）
2021 03 03
■著名侍酒師Agustí Peris（右/ abocados.es圖片），Rioja Bodega Lanzaga La Estrada 2014
（左/ 互聯網）。
畢明／作家
喝酒有喝酒的「餓媽加些」。
一間餐廳食肆，有任廚師自由發辦的Omakase，也有任由酒侍替你點酒的「交給你辦」。
在信任和歷險之間，讓自己佛系一下，也是一場姻緣造化。
喝酒由酒侍發辦，別以為多是普通大眾的選擇，懂酒的專業酒徒都會自己選酒，其實不然的。已故的酒評宗師Michael Broadbent說過，他喜歡把自己的命運，交到可靠的酒侍手上，讓自己無目的飛翔，出色的酒侍往往可擴闊他的眼界、增廣味蕾的見聞。
喝酒由酒侍發辦，有時更是一場好玩的盲品。他們拿來一瓶又一瓶你沒見過的傢伙，倒酒一次又一次卻casually neglect to mention有關該酒的一切，由名字、釀酒師、葡萄品種，都有心無意留白，就是有心跟你捉一場迷藏。
也要錯得理直氣壯
如果酒侍的樣子胸有成竹，來酒顯得高雅但像霧也像花，便更好玩。
以下是一個著名酒侍與一名專業酒佬的「餓媽加些」故事。
現場是西班牙San Sebastián天下聞名的Asador Etxebarri餐廳，它的酒侍來頭不少，正是傳奇絕唱的el Bulli之首席酒侍Agustí Peris，西班牙最重要的餐廳Martin Berasategui和Mugaritz，都在他的履歷。
一名美國專業酒評人到當地探朋友，友人是有強力部門背景的人，一行人便到了一桌難求的Asador Etxebarri午飯。識英雄重英雄的關係，酒評人酒單都不看了：你話事。
有經驗的朋友都知，在這類西班牙高級餐廳用膳，舒適的平均用餐時間是4至5小時（我在Mugaritz的午餐，上午11時半吃到下午4時半）。白和紅的葡萄酒一杯又一杯，Peris都不說半句，不提供任何資料。
既然是專業酒評家，當然懂得「盲品大學」的校訓：「時常猜錯，但絕不懷疑」（”Often wrong but never in doubt”），blind tasting要玩，就是估錯也要錯得理直氣壯，敗得甘香鬆脆，才夠豪邁。
酒評家那天百發百錯，成功全軍覆沒，只有在他一再追問之下，Peris先生才會道出一瓶酒的身世，都是大部分人不可能聽過的名字，除非你懂得Catalan或巴斯克語。
其中有一瓶酒特別出眾，好喝得令酒評家心癢難擋的，最要命是他覺得自己是認識這酒的。太明亮優美，如一襲懾人的綢緞，礦物清氣之中，是桑椹之香，中度的酒體，溫雅的酸度，不敢相信但還須承認，不正是布根地的韻致與纖細？
最後他鼓起勇氣說，是Mencía，來自Ribeira Sacra區吧！Mencía是來自西班牙西北部的葡萄，其花香與紅果子的氣味，令人有Pinot Noir的聯想。 此葡萄越來越hip又盛名鵲起，也因為Robert Parker喝過一瓶100% Mencía之後說：「這樣別致優雅的香氣，就像是絕佳年份的La Tache。」
Peris先生不再賣關子，說「我明為何你會這樣猜」，他決定慷慨開估：Rioja的Bodega Lanzaga La Estrada。
冇可能。Rioja？！Tempranillo？！！有如此精細的酸度？？！！
這個時候，正是Peris先生至得戚、眼神最頑皮自得的鬆毛鬆翼之時。它不像Tempranillo，因為那單一葡萄球園，植滿了Tempranillo「及」Graciano，是40年代80歲的老藤；矜細和礦物深度，則關乎莊園位處Rioja最高海拔地區的chalky clay soil之上。
難怪，難怪。而Graciano葡萄的特質，正是豐富的桑椹之香。
有力量的濃淡相宜
Bodega Lanzaga是西班牙國寶級鬼才釀酒師Telmo Rodríguez的精心傑作，是我每到西班牙都盡量多喝他的不同出品之心愛釀酒師。Lanzaga如今僅15公頃，他的最大野心和成就，是不遺餘力在Rioja找出最不可多得的園地，種釀出最不可多得的逸品。Lanzaga酒莊小小的La Estrada正是其中之一，才0.64公頃，產量可想而知，非Mr. Peris如此內行人，又豈易知道覓得。
如此好酒，我當然千方百計弄到手上。太好玩了：濃度恰到好處而不過重，新鮮的紅果讓你置身一床豐饒的甜車厘子及紅莓之中，香料情不自禁欣欣然迎送八角、茴香、黑胡椒；花香亂墜，酸度清貴，浪浪果與香料的微妙平衡之中，是有力量的濃淡相宜，最後蕩來一抹savoury edge，留一口充滿不捨的優雅道別，好厲害的全新Rioja體驗。
這個unlearn及re-educate自己對Rioja及Tempranillo的認識旅程，讓我無比快樂。
「禁止酒駕」及「飲酒過量，有害健康」
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