2018年3月26日 星期一

2018 03 26 左永安顧問 EMBA H&M 2018 Conscious Exclusive系列禮服出席活 林志玲出席位於瑞典斯德哥爾摩舉辦的第三屆全球變革大獎頒獎典禮,身穿的V領精緻訂製款禮服是由柑橘纖維製成,是往屆全球變革大獎得獎者之一所研發的創新紡織製成品。 林志玲甜笑穿花漾禮服 身上薄紗是回收物料製成!2018-03-23 00:00udn STYLE 記者謝舒晴

林志玲甜笑穿花漾禮服 身上薄紗是回收物料製成!2018-03-23 00:00udn STYLE 記者謝舒晴

  • 林志玲前幾天才受邀參加 H&M 在瑞典舉辦的記者會,一襲翠綠色刺繡禮服讓現場媒體美到驚呼,日前再度穿上同品牌訂製款禮服,V領設計讓志玲姐姐小露身材又不超過,尺度剛剛好的美麗,令人驚訝的是,部分服珠細節是使用回收物料製成。



林志玲身穿由柑橘纖維製成的H&M特別訂製款禮服。圖/H&M提供

林志玲身穿由柑橘纖維製成的H&M特別訂製款禮服。圖/H&M提供


林志玲前幾天穿著H&M 2018 Conscious Exclusive系列禮服...

林志玲前幾天穿著H&M 2018 Conscious Exclusive系列禮服出席活動。圖/H&M提供




林志玲出席位於瑞典斯德哥爾摩舉辦的第三屆全球變革大獎頒獎典禮,身穿的V領精緻訂製款禮服是由柑橘纖維製成,是往屆全球變革大獎得獎者之一所研發的創新紡織製成品。



林志玲身穿由柑橘纖維製成的H&M特別訂製款禮服。圖/H&M提供

林志玲身穿由柑橘纖維製成的H&M特別訂製款禮服。圖/H&M提供


林志玲出席瑞典斯德哥爾摩全球變革大獎典禮。圖/H&M提供

林志玲出席瑞典斯德哥爾摩全球變革大獎典禮。圖/H&M提供




禮服面料使用了50%柑橘纖維及50%有機絲綢打造,而裙子上的兩層薄紗亦是由回收物料製成。此訂製款禮服款式不僅經典,亦代表著未來時尚更加著重於永續發展和紡織品創新。黑色柔順的絲綢以印花點綴,而腰部增添了一層層的精緻薄紗褶皺。


H&M集團首席執行官 Karl-Johan Persson與林志玲。圖/H&M提...

H&M集團首席執行官 Karl-Johan Persson與林志玲。圖/H&M提供




林志玲表示:「我十分喜歡這件禮服,它具有非常迷人的細節,最重要的是,看似絲綢的物料是由柑橘皮製成,正是去年全球變革大獎得獎者之一的成果。這件禮服證明嶄新的思考方式可以將循環時尚產業提升到一個新的水平,同時不會影響時尚設計與風格。」

林志玲H&M柑橘纖維訂製款禮服手稿。圖/H&M提供

林志玲H&M柑橘纖維訂製款禮服手稿。圖/H&M提供


林志玲出席瑞典斯德哥爾摩全球變革大獎典禮。圖/H&M提供

林志玲出席瑞典斯德哥爾摩全球變革大獎典禮。圖/H&M提供


林志玲出席瑞典斯德哥爾摩全球變革大獎典禮。圖/H&M提供

林志玲出席瑞典斯德哥爾摩全球變革大獎典禮。圖/H&M提供


2018年3月25日 星期日

2018 03 26 左永安顧問 劉嘉玲首次「觸電」葡萄酒行業 2017年4月開始,法國波爾多地區的葡萄酒莊2016年份的期酒價格就陸續出爐。 雲端酒指數團隊 Wine Index 春物生技 左記歐洲商行 黃金牛蒡茶 左記歐洲商行 安永經營管理顧問集團 安永全球電商 台北左府(無極)道德宮 無極鳳清道德宮 台北市酒類商業同業公會 美酒網 天藍海 養天正 玉井香 鹿鳴國際電子商務有限公司 台大 台師大 EMBA 共通核心職能 TTQS ICAP PMP據波爾多與超級波爾多葡萄酒商會主席伯納德·法傑(Bernard Farges)霜凍天氣後也表示,「貝爾熱拉克(Bergerac)、洛特-加龍(Lot-et-Garonne)以及干邑(Cognac)產區都受到影響。我們預計,這次波爾多行業的損失在50%左右,葡萄酒可能會減產3.5億瓶,損失總金額將達11億~22億歐元(約合人民幣82億~165億元)」。根據倫敦葡萄酒交易所Liv-ex建立和發布的五大葡萄酒價格指數即佳釀50(Liv-exFineWine50)、佳釀100(Liv-exFineWine100)、波爾多500(Liv-exBordeaux500)、佳釀1000(Liv-exFineWine1000)及可投資佳釀(Liv-exFineWineInvestables)顯示,繼4月份的跌勢後,所有Liv-ex指數在5月份均有所上升。

劉嘉玲也難擋紅酒誘惑,期酒指數反彈是時候入手了?

2017/06/14 來源:理財不二牛
眾所周知,影視圈很多人都在葡萄酒行業里做生意,買酒莊、拿代理權、直接進口等方式各有不同。
如果你最近打開香港影視演員劉嘉玲的微博,一定會被其個人紅酒品牌刷屏。
劉嘉玲也開始試水葡萄酒行業了?
吃瓜群眾還是太天真呀,要知道,這可不是劉嘉玲首次「觸電」葡萄酒行業。早在2015年,劉嘉玲就曾與第三方酒商合作開發以其英文名命名的某品牌紅酒,但之後由於與合作酒商的訴訟糾紛等問題,導致酒品下架。
紅酒生意一度失敗仍要重新來過,葡萄酒市場真的有那麼大的吸引力嗎?2016年的期酒狀況如何?葡萄酒表現最佳的地區又在哪呢?
期酒評價高,交易卻反應冷淡
2017年4月開始,法國波爾多地區的葡萄酒莊2016年份的期酒價格就陸續出爐。牛妹()曾科普過期酒的概念,這裡再簡單說一下,期酒是一種預售模式,就是在葡萄收穫的次年,各個酒莊釀製的葡萄酒尚未裝瓶就提前報出價格來銷售,購買期酒的價格一般都比正式發售的價格要低,所以每年都會吸引很多葡萄酒行業的投資者參與。每年的4月左右,酒莊就會舉行品鑑試酒周,然後通過專業的評酒師對新酒打分,通常分值和期酒的價格是成正比的,但有時候也會出現分值低估的情況。
2016年份的期酒從品鑑會之初就備受讚譽,很多葡萄酒界的權威人士都認為2016年是近年來最卓越的年份,很多酒莊的期酒都獲得了很高的評分。由於2016年波爾多地區的降雨量分布合理,光照充足,所以2016年份的產量也較2015年大,質量也更好。
下表是2016年份酒莊的評分情況,雖然2016年較2015年滿分的名莊酒數量有所減少,然而高分98~99分的酒數量幾乎翻了一倍。

然而,根據Liv-ex六月的酒窖監察報告顯示,期酒的交易近來遭受冷遇,雖然一些已經發布價格的名莊已被超額認購取得成功,但大多數酒莊的發布卻未能激發市場的興趣。究其原因,從事葡萄酒進口生意的石先生告訴牛妹,「這一部分是由於法國今年四月底突發的霜凍天氣所致,據我了解,法國西南部的葡萄園幾乎損失了大半的產量。
據波爾多與超級波爾多葡萄酒商會主席伯納德·法傑(Bernard Farges)霜凍天氣後也表示,「貝爾熱拉克(Bergerac)、洛特-加龍(Lot-et-Garonne)以及干邑(Cognac)產區都受到影響。我們預計,這次波爾多行業的損失在50%左右,葡萄酒可能會減產3.5億瓶,損失總金額將達11億~22億歐元(約合人民幣82億~165億元)」。
五大指數恢復上升勢頭
根據倫敦葡萄酒交易所Liv-ex建立和發布的五大葡萄酒價格指數即佳釀50(Liv-exFineWine50)、佳釀100(Liv-exFineWine100)、波爾多500(Liv-exBordeaux500)、佳釀1000(Liv-exFineWine1000)及可投資佳釀(Liv-exFineWineInvestables)顯示,繼4月份的跌勢後,所有Liv-ex指數在5月份均有所上升。
其中,Liv-ex優質葡萄酒50上升0.96%,Liv-ex100則上升0.41%。最廣泛的市場指標和唯一在4月份沒有下跌的Liv-ex1000,本月上升1.20%;保持它連續第18個月的升勢。

2016年期酒交易遇冷反而令相對實惠的舊年份酒更加熱賣,並使波爾多的交易份額上升。六月的波爾多交易活動達到今年來最高,占交易總值的69%。相反,勃艮第的比份卻微跌至12%。美國酒區6月繼續表現強勁,占了4.7%的交易;嘯鷹Screaming Eagle和鹿躍Stag’s Leap是該酒區最活躍的交易品牌。
今年期酒銷售一直持續著提高價格和降低數量的討論,本來評分很高的2016期酒交易遭到冷遇。據Liv-ex報告顯示,六月幾種酒的發行價都較2015年有大幅上漲,比如龐特卡奈Pontet Canet 2016年的每瓶期酒發行價格為108歐,比2015年的發行價(75歐)高出44%
目前每箱(12×75)的國際交易價為1370英鎊,比去年的開盤價(795英鎊)漲了72%。以這2016年份的發布價格水平,它比該酒莊幾乎所有的其他近年份(除2009年和2010年外)都要昂貴。
「樂王吉Evangile 2016」每瓶期酒發行價格為180歐元,比2015年的發行價(150歐元)高出20%。目前每箱(12×75)的國際交易價為2125英鎊,比去年的開盤價(1560英鎊)漲了36.2%。
今年的期酒遭遇突發情況,所以雖然期酒投資最核心的部分在於對葡萄酒品質的鑑定和對未來價值增值空間的預估,但是期酒的風險不可忽視,期酒投資往往需要有充裕的資金作為支撐,沒有大量資金作為後盾支持,或者沒有耐心,也許並不適合進行期酒投資。


2018年3月24日 星期六

2018 03 25 左永安顧問 EMBA 台北市糕餅公會理事長高垂琮 過去十年,一群麵包師勇闖歐洲,讓烘焙產業上演大逆襲,不只打造台灣流「軟歐包」風潮,更把台灣獨有的國民麵包推上國際。2018年2月6日「世界盃麵包大師賽」,來自台灣的藝術麵包組選手王鵬傑,在教練吳寶春協助下,小心翼翼的將高達1米6、重逾40公斤的作品「官將首」,從比賽區轉向觀眾席,台灣陣頭偶像栩栩如生重現。大會攝影人員形容,是這項比賽舉辦20多年來最完美的作品!,一台是德系大廠溫克特爾(Wachtel),另一台是出自台廠中部電機本。當業界提到「烤箱界的賓士」,指的竟是中部電機這家台廠,而不是像溫克特爾這樣的德國品牌。■世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie) 為法國路易樂斯福酵母公司贊助承辦,每4年舉辦一次,「團體賽」前三名始具兩年後「大師賽」參賽資格。 ■世界麵包大賽(Mondial du pain) 法國麵包大使協會主辦,每2年舉辦一次,由一群擁有法國政府頒發最高榮譽工藝首獎的MOF(Meilleur Ouvrier de France)麵包大師發起。過去十年,堪稱是台灣烘焙業發光發熱的黃金時期,不只麵包師傅年年在國際賽事得獎,台灣烘焙油脂王南僑、台灣觀光股王美食達人(85度C母公司)、亞洲烘焙機王新麥、台灣烘焙原料王德麥等台灣上市櫃的烘焙產業各領域王者,這段時期營收分別有三.一八倍到七.一八倍不等的顯著成長,形成一股不容忽視的烘焙概念股勢力。






不是小麥產區,卻拿下最多世界麵包冠軍!


麵包新強國 台灣







金牌教練領軍,培育下個世界第一!今年,高雄餐旅大學烘焙系就吸引8 國學生(圖)來台學烘焙,傳承,將是吳寶春(前排左3)、王鵬傑(前排左4)未來新任務。
金牌教練領軍,培育下個世界第一!今年,高雄餐旅大學烘焙系就吸引8 國學生(圖)來台學烘焙,傳承,將是吳寶春(前排左3)、王鵬傑(前排左4)未來新任務。(攝影者.楊文財)






過去十年,一群麵包師勇闖歐洲,讓烘焙產業上演大逆襲,不只打造台灣流「軟歐包」風潮,更把台灣獨有的國民麵包推上國際。2018年2月6日「世界盃麵包大師賽」,來自台灣的藝術麵包組選手王鵬傑,在教練吳寶春協助下,小心翼翼的將高達1米6、重逾40公斤的作品「官將首」,從比賽區轉向觀眾席,台灣陣頭偶像栩栩如生重現。大會攝影人員形容,是這項比賽舉辦20多年來最完美的作品!

過去10年,從吳寶春到王鵬傑,台灣麵包師傅在世界各主要烘焙競賽大放異彩,他們除是台灣之光,掀起的更是一股從台灣逆襲全球烘焙市場的巨大力量!
「這個得牌成績,不只已超越日本,也比歐洲國家都還強!」多次陪同選手出訪的高雄餐旅大學教務長張明旭,點出台灣烘焙競賽實力的世界級地位。
根據經濟部統計,台灣烘焙業產值年逾6百億元,街邊麵包店不含便利商店就有近7千家,品牌密度堪稱世界第一;亞洲最大烘焙烤箱廠新麥、烤盤設備製造商三能,都是台灣企業。
每年3月舉辦的台北國際烘焙暨設備展,2018年參展攤位數將近1800個,規模逼近台北國際電玩展。台北市糕餅公會理事長高垂琮指出,台灣因盛產「世界麵包冠軍」,躋身新麵包強國,正扮演帶領亞洲烘焙產業趨勢風向的領頭地位。
金牌師傅當開路先鋒
串聯幕後廠商,做出「烤箱界賓士」
相對手搖茶等其他台式服務業偏向游擊式的輸出戰法,麵包烘焙業的海外輸出,除有冠軍麵包師傅當開路先鋒,更有設備、原物料商等扮演後勤司令部,是台灣烘焙業過去10年來,能打贏這場全球化逆襲戰役的勝出關鍵。
走進冠軍師傅王鵬傑的烘焙工廠,並列著兩部不停送出剛出爐美味麵包的烤箱,一台是德系大廠溫克特爾(Wachtel),另一台是出自台廠中部電機本。當業界提到「烤箱界的賓士」,指的竟是中部電機這家台廠,而不是像溫克特爾這樣的德國品牌。
有別於其他產業供應鏈廠商,拚價格、搶市占率,鮮為外界所知的是,從10多年前起,歷屆出國比賽的選手背後,都有中部電機、苗林行、德麥等設備與原物料商,集結民間之力提供選手練習場地、材料與設備,與師傅深度合作,亦為台灣烘焙產業實力能不斷厚植的原因。
征戰!輸出人才厚植影響力
過去10年,台灣麵包師傅的大量輸出,便是造就台灣烘焙產業,掌握從肉鬆、蔥麵包到軟歐包,一波又一波「台灣味」輸出的關鍵。
高雄餐飲烘焙管理系畢業,曾任職原物料大廠德麥的林彥鈞師傅,就以3年近千萬元高薪,被新加坡最大餐飲集團麵包物語(Break Talk)挖角,出任烘焙部門研發主管。
帶領85度C烘焙師傅的美食達人董事張佶文指出,2012年初,南僑集邀請兩岸4百多位烘焙業者參加座談,他演講時向全體調查,店裡沒有來自85度C麵包師傅的,請舉手,結果僅有個位數。
「台灣的師傅彈性很大,很懂得融合、變通,到哪裡都能生存。」曾是吳寶春、王鵬傑的法國麵包師傅,來自日本的野上智寬,如此描述台灣烘焙師傅的特質。
出國比賽搶金,只是這場烘焙業全球化逆襲的開端,有朝一日,不只台式軟歐包風靡北京上海,當巴黎的麵包店也賣起菠蘿麵包、日本甜點冠軍師傅大量運用荔枝等果乾,當更多台灣味元素走進全世界消費者生活,在全球烘焙產業的地圖上,台灣,才能成為比摘下世界冠軍,更被永恆矚目的光環。

■世界盃麵包大賽(Coupe du Monde de la Boulangerie)
為法國路易樂斯福酵母公司贊助承辦,每4年舉辦一次,「團體賽」前三名始具兩年後「大師賽」參賽資格。
■世界麵包大賽(Mondial du pain)
法國麵包大使協會主辦,每2年舉辦一次,由一群擁有法國政府頒發最高榮譽工藝首獎的MOF(Meilleur Ouvrier de France)麵包大師發起。




教練團帶隊》兩屆世界麵包冠軍看烘焙業未來

學徒遇上科班生 吳寶春vs.王鵬傑頂尖對談





吳寶春食品創辦人吳寶春 VS. 莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑
吳寶春食品創辦人吳寶春 VS. 莎士比亞烘焙坊創辦人王鵬傑(攝影者.楊文財)

二○○八年,吳寶春、文世成、曹志雄,組成台灣第一支遠征歐洲、參加世界盃麵包大賽的團隊,隨隊三位助手之一,就是二○一八年拿下世界盃麵包大師賽藝術麵包組冠軍的王鵬傑,吳寶春則是今年台灣代表隊的金牌教練。


供應鏈質變》全民瘋做麵包,原料設備大進化

沒金牌效應就沒它!桃園直擊「烘焙界好市多」




一站購足的烘焙百貨-350坪、兩層樓的賣場,光食材、器具等就有近萬種品項,還有金牌名師不定期駐點開課,從做麵包到開麵包店所需一應俱全。
一站購足的烘焙百貨-350坪、兩層樓的賣場,光食材、器具等就有近萬種品項,還有金牌名師不定期駐點開課,從做麵包到開麵包店所需一應俱全。(攝影者.楊文財)

被網友封為烘焙界的好市多(Costco)是長得什麼樣?
走進全國食材廣場南崁店,室內裝潢精緻的挑高空間達三百五十坪,從貨架到冷藏櫃的所有空間只賣烘焙相關商品。小到一公斤售價三到四萬元,用來幫麵包提味的香草莢,大到號稱麵包界法拉利等級、單機售價上看百萬元的德國溫克特爾(Wachtel)烤箱,從台式、日式到歐式各種麵包食材與器具一應俱全。



出生:1970年
• 2008世界盃麵包大賽團體賽銀牌
• 2010世界盃麵包大師賽冠軍
• 2016世界盃麵包大賽台灣代表隊教練
• 2018世界盃麵包大師賽台灣代表隊教練



出生:1986年
• 2009香港廚藝競賽超級金牌
• 2013世界麵包大賽銀牌
• 2015世界麵包大賽台灣代表隊教練
• 2016世界盃麵包大賽團體賽銀牌
• 2017世界麵包大賽台灣代表隊教練
• 2018世界盃麵包大師賽冠軍

新王者教戰》戰勝新一輪倒閉潮,必懂三件事

台灣烘焙王再贏十年 關鍵破口:中國九○後

北京最紅麵包店,竟是台灣麵包冠軍師傅開的!麵包平均單價是當地3倍,卻靠著台式創意口味,讓中國客大排長龍。
北京最紅麵包店,竟是台灣麵包冠軍師傅開的!麵包平均單價是當地3倍,卻靠著台式創意口味,讓中國客大排長龍。(來源.聯合報系)
過去十年,堪稱是台灣烘焙業發光發熱的黃金時期,不只麵包師傅年年在國際賽事得獎,台灣烘焙油脂王南僑、台灣觀光股王美食達人(85度C母公司)、亞洲烘焙機王新麥、台灣烘焙原料王德麥等台灣上市櫃的烘焙產業各領域王者,這段時期營收分別有三.一八倍到七.一八倍不等的顯著成長,形成一股不容忽視的烘焙概念股勢力。

2018年3月23日 星期五

2018 03 23 左永安顧問 EMBA 根據統計處經營實況調查,量販店目前經營面臨的困難,以「價格競爭激烈、毛利偏低」、「消費需求多變」、「電商搶食市場」各占 71.4%,為主要經營困境,其次依序為「勞動成本提高」占 57.1%、「人力資源短缺、流動率高」占 42.9% 及「異業間跨界搶占市場」占 42.9%。

近10年量販店營收平均成長3.7% 

2017今年上看2000億新高

2018 03 23 左永安顧問 EMBA 統一集團於台北國烘焙設備展(2018年3月15日到3月18日)精心打造占地約540平方米的烘焙生活美學館,規模堪稱歷年來最大;天津、上海、越南的統一麵粉,以及張家港統清烘焙油脂,也回台展示海外成果,展現『台灣出發、海外服務』的企圖心;由統一企業與統清公司聯手打造的UniBread烘焙工藝學院,秉持著專業與傳承的精神,從原料到烘焙成品,提供業者世界級的全方位整合技術服務。文世成、許明輝、游東運、吳振平4位名師,以【四季麵包】為主題進行創作發表,發表作品分別為春之櫻、夏之頌、秋之楓、冬之雪,此為台灣烘焙史上,首次結合美麗的身體彩繪藝術,呈現烘焙工藝的技術與創意;現場在韋瓦第的「四季」交響樂聲中,由四季精靈優雅的呈上烘焙師傅們匠心獨具的的四季饗宴


























統一集團於台北國烘焙設備展(2018年3月15日到3月18日)精心打造占地約540平方米的烘焙生活美學館,規模堪稱歷年來最大;天津、上海、越南的統一麵粉,以及張家港統清烘焙油脂,也回台展示海外成果,展現『台灣出發、海外服務』的企圖心;由統一企業與統清公司聯手打造的UniBread烘焙工藝學院,秉持著專業與傳承的精神,從原料到烘焙成品,提供業者世界級的全方位整合技術服務。
延續2017年創舉,再度由UniBread烘焙工藝學院校長吳諒豐,引領海內外知名賽事8大烘焙名師:文世成、曹志雄、陳有鋕、許明輝、游東運、廖銘政、郭錦溪、吳振平,共同在現場搭建烘焙工藝學院,象徵烘焙工藝學院正式在烘焙展開學!
其中,文世成、許明輝、游東運、吳振平4位名師,以【四季麵包】為主題進行創作發表,發表作品分別為春之櫻、夏之頌、秋之楓、冬之雪,此為台灣烘焙史上,首次結合美麗的身體彩繪藝術,呈現烘焙工藝的技術與創意;現場在韋瓦第的「四季」交響樂聲中,由四季精靈優雅的呈上烘焙師傅們匠心獨具的的四季饗宴,展現出統一集團靈活、多樣的配方提案能力,從最上游的原料把關,到最末端的麵包蛋糕應用,提供整合式的服務,攜手與台灣烘焙產業的夥伴們,實踐更多無可取代的夢想。
UniBread 烘焙名師與四季彩繪女神,烘焙名師左起為:春天麵包師傅 許明輝 夏天麵包師傅 吳振平 秋天麵包師傅 文世成 冬天麵包師傅 游東運。(統一集團 提供)
「統一麵粉」除了主打獨家配粉技術之外,2018年更向日本、歐洲看齊,率先同業將全產品更新為紙袋包裝,讓產品內、外在美都不斷升級;專為家庭手作烘焙族所開發的「麥典實作工坊」,進行「9分鐘超省力揉麵法」示範,現場烘友們都興致勃勃地爭相學習,體驗親手揉麵帶來的療癒感;「統清烘焙油脂」現場傳授量產機製化職人四季的商機,「統一冷凍麵糰」則展示丹麥片應用創意,期望能烘焙人力短缺的業界現況中,為客戶提供短時間、高效率的提案參考。
在現場悠揚的小提琴弦樂節奏中,統一集團「貝洛邦」麵包呈現細膩與優雅;統一麵包與統一蛋糕屋各自展出目前的最受民眾歡迎的暢銷麵包與糕點。同時,廣為人知的「Semeur聖娜」,以麵包生活的提案者為出發,推出多款人氣熱賣商品,還有夯到極點的髒熱潮-【髒嘻嘻】現場限量銷售,邀請消費者一同體驗及品味「新奇、好吃、感動的麵包生活」;而「昂舒巴黎」設置形象快閃店,並以現烤直送的方式,讓現場朋友購買到美味新鮮零時差的烘焙點心;「星巴克」的咖啡車則於現場試喝與販售特選咖啡,而推出後即引起熱烈討論的「統一超商現萃茶」,更為了本次烘焙展首度公開展場限定的現萃茶飲車,後續巡迴全台各店推廣。
展期間,專業的8大烘焙名師秉持傳承精神,輪番上陣,在UniBread烘焙工藝學院現場傳授各種烘焙觀念與技術,踴躍的提問與不藏私的回答,讓與會的業者與消費者們皆能滿載而歸;本次也特別展示本屆「烘焙王新銳賽」學生組的得獎作品,為3月21日即將開賽的「UniBread烘焙王麵包大賽」暖身。
有興趣與想一探烘焙美學的消費著們不妨趁著週末假期來趟烘焙展,統一集團烘焙生活美學館引領你體驗不同以往的四季烘焙饗宴。

2018 03 23 左永安顧問 EMBA 晉升有分職等級、職稱的晉升,以及晉升到管理階層的晉升 除了「跳槽」外,想升遷、晉升主管職,你可以做的兩件事

除了「跳槽」外,想升遷、晉升主管職,你可以做的兩件事

職涯規畫求職

2017-05-24 13:00 授權《經理人》轉載 凌帠的管理世界




shutterstock

大多數人的晉升像排隊爬樓梯,一步一腳印的逐階往上爬,但若是上面的人不動了,下面的人也只好留在原地;也有些人的晉升像搭電梯,速度快,偶而停個幾層,卻很快到頂;另外有些人是藝高人膽大,只要找對了路,晉升就像搭直升機,一飛沖天;不過也有些人體力不足,爬不動了,或是幫幫忙,可千萬別晉升。

剛出社會的新鮮人,大概很少人是不想晉升的,尤其是晉升為主管,畢竟初生之犢不畏虎,面對一個新的開始,每個人難免都會想有所表現,只是並非每個人都能如願以償就是了。但出社會久了,反倒有些人不想升官,視晉升主管為畏途。

職等級、職稱、主管晉升大不同
一般而言,晉升有分職等級、職稱的晉升,以及晉升到管理階層的晉升,雖然這些都是晉升,但差異卻很大。

一般情況下,員工只要每年考績符合標準,大多都能獲得職等級的晉升,而職等級的規定每家公司不同,大致上,職等級就等於是晉升的階梯,階梯愈多,要爬到頂的時間就愈久,也愈辛苦,所以看看公司職等級的規定,就可以知道在晉升的這條路上,會有多辛苦。

至於職等級晉升後職稱會不會改變,要看公司規定要晉升多少職等級後職稱才會晉升。例如,若規定每晉升兩職等,職稱就會晉升一次,那麼一位剛進公司職稱為工程師的新人,每年晉升一個職等,兩年後就可晉升為高級工程師,再過兩年,順利的話,可晉升為資深工程師⋯⋯。

那麼什麼時候才會晉升為主管呢?假設資深工程師再升兩個職等後就可以升任主管,那麼是不是兩年後每位資深工程師都能升主管呢?答案很顯然的是否定的,因為升任主管需要有空缺,而一般的職等級晉升只要符合資格就可以。

職等級的晉升代表著經驗的累積,就像打寶可夢一樣,打到一定數量,累積足夠的經驗值後,就能順利晉升一等,每個人都一樣,沒有競爭的問題。但晉升為主管卻比較像眾阿哥想當皇帝,只有獲得皇阿瑪歡喜的那位阿哥才能如願以償,而且皇阿瑪還要早點死才行。

1. 有「戰爭」升官才快
記得當兵時,看到新聞報導空軍一架軍機失事墜落的消息,機上官兵全數罹難,大家看了好不難過,可是,長官們的反應卻跟大家很不一樣⋯⋯,「一、二、三、四、五」長官們仔細數了一下,「唉呀!這一摔,總共摔掉了五顆星星,又有好多人可以升官了。」

沒錯,升官是要有位子的,上面的位子沒空出來,下面的人就上不去,那麼上面的位子怎麼會空出來呢?在職場上最常見的原因就是離職。可能是被別家公司挖角,或是自己幹不下去了,於是位子就空出來了。就像戰爭片中常見的場景,當長官為國捐軀後,下面的人會馬上遞補上來,所以上面的長官走得愈快,下面的人就升得愈快。

這樣說起來,主管流動率愈高的公司,晉升的速度就愈快,所以找工作就要找這類主管流動率高的公司,這樣才容易升官囉!

通常公司愈小,主管的流動率會愈高,而組織愈大,流動率則會愈低。因此,到中小企業就應該比較容易晉升嗎?其實,這倒也未必,應該說

愈穩定的公司,晉升會愈困難,變動愈大的公司則愈有機會升官。

只是,大多數大型企業都較穩定,而中小企業的變動則較大。

大企業除了上層穩定不易有空位外,晉升還要照一定的階梯來爬。例如當年剛進金融業時,人資介紹公司組織,就攤開了一張好長好長的組織圖,講解著各位新進人員在組織圖的最下層,每年若按照職等、職級順利的往上爬,大概要花七年的時間才能晉升到最基層的主管。當時一聽,當場人都傻了。

2. 公司成長愈快,升官機會愈多
其實,造成流動的原因有很多,未必只有公司太爛、工作太多或是待遇太差⋯⋯等等,通常優秀的主管常因上升管道不通暢而向外另求發展,正所謂老賊不死,被迫跳槽,不過無論如何,流動率大的公司,通常都有較多的問題。

要是上面的主管不走,也沒關係,只要位子變多,升官也是有機會。除了流動率大的公司容易有晉升機會外,成長快速的公司,晉升的機會也多。這就很容易理解了,如果公司擴展營業範圍,或是成立了多家分公司,組織規模擴大,就會多出許多位子,而且公司需才孔急,培養不及,外找不易,有能力的人晉升就會像搭直升機,一路暢通。

想要一步登天的人,最好找高速成長型的企業。

只要自己的本事夠大,學習能力夠強,不怕沒有位子,只是,成長型的公司也並不是都沒有問題,公司成長過快,伴隨而來的經常是組織的調整不及,溝通不良,學習時間不足,協調不夠等等,經常公司就是一團亂。而且主管的養成不及,新任主管往往倍感壓力,原本該學的東西都還沒準備好,很可能就要面對新的挑戰,不幸夭折的機率也大增,不過只要學習能力夠強、學習速度夠快的人,這可能就是最好的機會了,就像到一些成長快速的新創公司,就很有機會一飛沖天,要不就失速墜機。

先盛後衰
一般優秀的新人在中小企業或成長型的公司中,通常三年內當上部門主管並不是什麼太稀有的事,許多很快當上主管的人會因此而自以為不可一世,這其實沒並有什麼,因為,中小企業要遇到優秀人才事實上並不容易,因此,只要真正優秀又肯努力的人,通常就很容易出頭,但是接下來就不一樣了。

通常愈高階的主管愈難跳槽,原因之一是每家公司高階的位子本來就少,再來是年紀愈大,跳槽愈難,所以愈高階的位子一般愈難出缺,而且晉升高階主管所考量的因素也不相同。

對於愈低階主管的晉升會愈考量技術層面,所以只要專業表現好都很容易晉升,而愈高階的主管則愈考量管理溝通能力、忠誠度以及是否跟老闆對盤。喔喔!不好意思,順序寫錯了!比較貼近事實的說法應該是,是否跟老闆對盤(討老闆的喜歡),再來是忠誠度以及管理溝通的能力。

不過,除了高層位子出缺不易外,因為受限於自己能力而無法繼續晉升的,也不在少數。其中,最大的障礙通常都在於缺乏管理能力。因為晉升為基層主管時靠的是專業,且大多數基層主管都是當上主管後才開始學管理的,所以管理是否能學得好,關鍵幾乎都在其上層主管身上。

有個好主管來帶領新主管,比較容易學得正確的管理觀念與作法,較容易克服許多學習管理上的障礙,否則要靠自己摸索,通常還沒摸索出來就撞得頭破血流,結果不是走進旁門左道,就是閃躲遮掩、造假騙人,未來當然是爬不上去了。

跳槽是捷徑
愈往上晉升愈困難,愈難開出空缺,那麼表現優異的基層主管的上升之道不就塞住了,那又該怎麼辦?別擔心,生命自己會找到出路的。如果這裡不通,就往別處去,這就是為什麼許多公司基層主管的流動率大的原因。

有個普遍的現象,就是表現還算不錯的新人,到一家公司大概不出三年,很容易會有跳槽的想法,除了往上的管道不通暢外,還因為出社會後總共就只待過這麼一家公司,很容易挑出公司一大堆問題,對公司產生不滿,就想說換個環境後應該會更好。只是跳槽後才發現,原來天下烏鴉一般黑、家家有本難念的經、換人執政後未必會更好(誤)。

不是人人都想晉升當主管
在企業待久了,只要認真仔細的觀察,就會發現,其實當主管經常並沒有比較好。雖然薪水看起來似乎比較高,但 CP 值卻不高,有時還很低,因為當主管要做的事情、要擔的責任、要學的東西都比當員工時要多得多,但是薪水卻只多那麼一些些而已。

還有更重要的是,主管的主要工作是管理,所以要無時無刻要與大家溝通,許多工程師個性的宅男、宅女們一想到這些就頭皮發麻,打死不願幹主管。

主管是條不歸路,當上了主管在職涯的路上就是選擇了管理這條路,有許多人只是為了面子問題,就硬著頭皮走馬上任,結果個性不符,強求不來,最後只好難堪下台。也有些公司實施雙軌制,讓適合當主管的人走管理職的升遷途徑,而讓只適合專業技術發展的人走技術類的升遷途徑,技術職最高可以做到技術長、首席工程師、總工程師或某某總監等等,職稱聽起來也還滿稱頭的,但卻可以不碰管理,也是不錯的發展。

2018年3月22日 星期四

財政部統計資料顯示,從2010年到2014年,包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內,烘焙產業的產值成長266億元,一舉突破千億元;而烘焙家數也大幅成長,總家數近萬家,且密度之高,比統一超商加上全家便利商店的總數還高。



台灣麵包烘焙業 刮起千億商機

【GRi草根影響力新視野╱記者林旻柔】
台灣的食品零售店面哪一種最多?一般人可能以為是24小時的便利超商,但事實上,台灣遍布著密度比兩大超商加起來還高的麵包店,已默默地攻占了台灣2300萬人的腸胃。這樣的消費能量,吸引技術人力、跨界的企業資金競相投入,讓烘焙產業建立起一個價值千億元的產業鏈。
台灣烘焙業已聞名國際,最為大眾所熟知的就是吳寶春師傅,及他創作最有名的酒釀桂圓麵包。《今週刊》最近舉了數個實例報導麵包的商機;吳寶春製作酒釀桂圓麵包是他擔任帕莎蒂娜麵包主廚之時,參加世界比賽的亞軍作品,因為日後的冠軍名氣,這款酒釀桂圓成為鎮店之寶,一年熱賣30萬個以上,光是靠酒釀桂圓麵包,一年就為店裡帶進1億元以上的業績;五年下來,就是5億元進帳。不但如此,桂圓麵包的威力橫掃全台,只要是麵包店幾乎都賣起桂圓麵包,熱度歷久不衰。
然而,酒釀桂圓所創造的億元身價,只是近年來麵包產業蓬勃發展的縮影。根據財政部統計資料顯示,從2010年到2014年,包含糕餅麵包、烘焙炊蒸等製造、批發與零售在內,烘焙產業的產值成長266億元,一舉突破千億元;而烘焙家數也大幅成長,總家數近萬家,且密度之高,比統一超商加上全家便利商店的總數還高。此外,製作麵包最重要的原料小麥,進口量已連續三年創新高,更不用說每新開一家麵包店,背後帶動的烘焙原料、器材銷售就越活絡。
另一方面,因民眾開始重視食安,吹起DIY食物風潮,廚藝教室開設的烘焙課報名相當踴躍,連台灣最高學府—台大的進修推廣部,今年四月也首開「健康烘焙麵包班」;此外,麵包機也隨之熱賣,以市占率第一的Panasonic麵包機為例,短短三年就累積熱銷十萬台之多,台灣民眾對麵包的熱情可見一般。
值得注意的是,當食品業龍頭統一董事長羅智先被問到,哪一個市場最有未來性?他認為是麵包烘焙。羅智先便是它背後的商機,因此在麵包事業著力甚深。他先把老牌子聖娜多堡轉型為Semeur,年初又推出高檔烘焙店昂舒巴黎,接著打造新的麵包品牌貝洛邦(Bellopane),專攻超商門市,一網打盡中、高價位市場。此外,他立下決心搶攻台灣烘焙代工市場,品牌與代工雙管齊下,並定出未來五年業績將從現有一年40億元衝上百億元,充分顯示其對麵包烘焙市場非常看好。
不僅食品相關業者搶進烘焙業,其他行業也紛紛搶進市場。例如賣三C家電的燦坤燦坤投資日法坊,遊戲公司樂陞、景岳分別收購一之鄉、白木屋;創投業也看上台灣烘焙業者的競爭力,注金投資。匯豐創投2009年看好85度C的實力,投資台幣七億元;台商羅田安投資在上海的連鎖品牌「克莉絲汀麵包」在2007、2008年接連吸引日本丸紅入股投資1500萬美元、香港掛牌企業裕實入股5%。
此外,麵包產業的熱度也延燒到中國,由台商前進中國一級城市,引進台式麵包風靡市場,對開發中國烘焙產業功不可沒,長駐中國的南僑化工副總裁陳正文曾直言,「中國的烘焙市場是台商打出來的。」近十年來,上海十大連鎖品牌,十家有五家就是台商開的,向陽房、原麥山丘、宜芝多、克莉絲汀、酷吧、元祖等這些在廈門、上海、北京名聲非常響亮的連鎖品牌,背後都是台商。
麵包似乎代表著幸福與美味,尤其能抓住消費者心中感性的一面,因此掏出荷包;不論哪一個行業,眼光銳利的業者也跟著緊抓這一波商機。台灣的麵包業已顛覆傳統,事實上,鄰家街角的麵包店所蘊含的市場能量,可能遠超過我們的想像。
更多評論:草根影響力新視野

2018 03 22 左永安顧問 EMBA 統一強攻烘焙業 搶食600億商機看好台灣烘焙產業每年約新台幣600億元的商機,統一企業今年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位,展現搶攻烘焙業企圖心。 統一企業董事長羅智先早在 2年前就預告,隨著新世代飲食習慣的改變,烘焙業是集團下一個看好並瞄準的重點產業,從2015開始的UniBread烘焙王大賽,2016創下台灣電視史上第一個烘焙直播節目後,2017年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位, 並聘用烘焙業重量級六位名師開設「UniBread烘焙工藝學院」,預計2017年又將再創下另一高峰。 據統計顯示,台灣烘焙產業一年約有新台幣 600億元產值,並且自吳寶春、文世成、曹志雄師傅2008年在世界盃麵包大賽奪得銀獎後,不僅讓台灣烘焙業在國際上嶄露頭角,也掀起台灣烘焙業蓬勃發展的熱潮。 統一表示, 今年「UniBread烘焙工藝學院」 網羅2008年與吳寶春師傅共同奪得銀獎的文世成、曹志雄師傅,與陳有鋕、許明輝及游東運、廖銘政等烘焙界名師到現場展演,並將攤位擴增到270平方公尺; 並且接下來烘焙展結束後還有北、中、南巡迴講座,投入預算上達千萬,積極展現對烘焙業的雄心。


看好台灣烘焙產業每年約新台幣600億元的商機,統一企業今年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位,展現搶攻烘焙業企圖心。

統一企業董事長羅智先早在 2年前就預告,隨著新世代飲食習慣的改變,烘焙業是集團下一個看好並瞄準的重點產業,從2015開始的UniBread烘焙王大賽,2016創下台灣電視史上第一個烘焙直播節目後,2017年在2017台北國際烘焙暨設備展中展出270平方公尺的攤位, 並聘用烘焙業重量級六位名師開設「UniBread烘焙工藝學院」,預計2017年又將再創下另一高峰。

據統計顯示,台灣烘焙產業一年約有新台幣 600億元產值,並且自吳寶春、文世成、曹志雄師傅2008年在世界盃麵包大賽奪得銀獎後,不僅讓台灣烘焙業在國際上嶄露頭角,也掀起台灣烘焙業蓬勃發展的熱潮。

統一表示, 今年「UniBread烘焙工藝學院」 網羅2008年與吳寶春師傅共同奪得銀獎的文世成、曹志雄師傅,與陳有鋕、許明輝及游東運、廖銘政等烘焙界名師到現場展演,並將攤位擴增到270平方公尺; 並且接下來烘焙展結束後還有北、中、南巡迴講座,投入預算上達千萬,積極展現對烘焙業的雄心。

「UniBread烘焙工藝學院」將於4月6日到4月9日在台北南港展覽館「2017台北國際烘焙展」中由六大名師代表美國、奧地利、西班牙、法國、德國等展演製作過程,為烘焙業者提供更多元、豐富的烘焙整合性服務。

統一表示,2016在烘焙業相關的統一麵粉及統清烘焙油脂等,業績皆穩定成長;統一麵粉去年推出小包裝系列,積極打入消費者市場,量穩價增;統清烘焙油脂則在食安效益的延伸下,各方的轉單投入勝於以往,形成量價齊揚的局面。


【2017-04-06╱中央社】

2018 03 22 左永安顧問 EMBA 2017台灣烘焙產業未來5大發展趨勢,年產800億商機1.營養客制化-複合式營養產品、無麩質、有機原料成為產品主要訴求 2.減碳在地化-將台灣當地、當令食材融入烘焙,有效降低產品碳足跡 3.樂齡全齡化-台灣即將邁入超高齡化社會,烘焙業趁勢推出新產品 4.精品社交化-野餐、下午茶、派對聚會,令烘焙成為品味象徵與社交工具 5.數位社群化-當烘焙進入居家廚房,社群分享的力量創造無限商機


2017台灣烘焙產業未來5大發展趨勢,年產800億商機


國人喜愛麵包糕點等食品,台灣烘焙業產值每年約600~800億元,商機龐大,也吸引越來越多業者投入,烘焙產業不僅在台灣發展蓬勃,在國際市場也漸漸展露頭角。
為了順應消費群眾分化的飲食習慣,及社會上流行的許多新型態飲食法則,烘焙業者在食材的選取上除了趨向使用在地、當令食材,也發展出各樣客制化的產品,隨著台灣高齡化趨勢,業者也針對中老年開發易咀嚼吞咽、強化營養素的烘焙新品;而面對喜愛社群分享的年輕的族群,烘焙成為其野餐、下午茶、派對聚會時的重要元素,烘焙品的包裝與行銷開始走向精品社交化與數位社群化。
台北市糕餅商業同業公會開創台灣烘焙業界70年里程碑,2017年4月6~9日在南港展覽館舉辦2017台北國際烘焙暨設備展,展示烘焙未來五大趨勢,也將繼續領航台灣烘焙業走向下一個70年:
1.營養客制化-複合式營養產品、無麩質、有機原料成為產品主要訴求
2.減碳在地化-將台灣當地、當令食材融入烘焙,有效降低產品碳足跡
3.樂齡全齡化-台灣即將邁入超高齡化社會,烘焙業趁勢推出新產品
4.精品社交化-野餐、下午茶、派對聚會,令烘焙成為品味象徵與社交工具
5.數位社群化-當烘焙進入居家廚房,社群分享的力量創造無限商機

趨勢一:營養客制化
業者為因應消費群眾越來越分化的飲食習慣喜好與市場發展動向,開發出客制化的產品來滿足每個民眾需求,而形成營養客制化的趨勢不外乎是近來食品安全風暴的緣故,促使國人健康意識的興起,如食材的來源、食品添加物的使用、飲食均衡觀念等越趨講究,購買時便偏好挑選有機、無毒,甚至是非基改食材,並取代價格成為選購烘焙商品的第一考量。同時近期流行許多新型態的飲食法則,如:無麩質飲食,也讓烘焙業者找尋替代的原料,投入成本開發新品,為每種類型的消費者客制化不同的產品。
其中藜(lí)麥系列商品是市場最熱門的新品,因藜(lí)麥沒有麩質成分,且富含優質蛋白質、維生素與膳食纖維,是近來營養界加強推廣的超級食物之一,故業者會以藜麥製成的麵包、谷片,並加入台灣當地蔬果食材,成為營養均衡且健康的商品。另一種方式則是以玉米粉、白米為粉料製成的麵包糕餅,也是對麩質過敏民眾的選購烘焙品的替代選項之一,兩者皆是有極具潛力的無麩質商品!
趨勢二:減碳在地化
此外政府加強推廣友善環境、支持在地農產品的概念,便促成第二項趨勢「減碳在地化」的概念。強調在地、當令食材,並結合有機與健康,市場開始出現相關產品,如使用台灣盛產的地瓜做成麵包,或是依照四季推出限量水果類糕點,如夏季的愛文芒果,冬季的草莓柑橘水果。使用在地農產食物,不僅能減少進口產生的碳足跡,也能讓消費者檢視食材的來源,與農場、業主間建立互信關係,提升烘焙業的水平,形成更高的附加價值。

趨勢三:樂齡全齡化
台灣自邁入高齡化社會以來,老年人口比例不斷上升,根據國家發展委員會推估2025年台灣65歲以上人口占總人口比率將高達20%。因此烘焙業者看準趨勢,也推出符合銀髮族需求的烘焙新品,除了要強化營養素的補足,也要能兼顧更年長的老人族群在飲食上的便利與尊嚴。高齡者因口腔內的唾液減少,使得咀嚼、吞咽功能下降。一般麵包會迅速吸收唾液,一旦食用量稍大,將會產生高度吞咽危險。
日本企業開發出一種Rakuraku麵包,麵包使用麩質蛋白少的特製麵粉製成,咀嚼時不費力即可用舌頭切斷,並且也易於在口中融化,而其食用上的柔軟度,也能滿足高齡者對於吃麵包的渴望。因此如何保有食物基本的型態與美味,同時提高適口性,更需包含多元營養,以符合高齡者的需求,考驗者業者的技術與創意。
趨勢四:精品社交化
從西方文化傳來的野餐習慣、下午茶享受等,已經逐漸深入台灣人的生活,一到周末,公園綠地常可看到許多人相聚就地野餐,享受假日的放鬆時刻。吃一口法式甜點或英式三層下午茶,也成為品味的象徵與交際的工具。
另一方面,台灣人喜歡小確幸,也讓越來越多國人透過飲食來獎賞自己,烘焙產業也就越趨精品化,業者便趁勢推出有專門給下午茶餅乾與裝蛋糕的餐盤,在家就可像個優雅的大廚,端出滿桌宛若飯店精品等級的糕點,邀請朋友一起享受貴婦的午後時光。過去對於製作派時容易產生,烤盤底部積油而令餅乾味道走樣烤焦的問題,也隨者業者推出網洞系列烤盤組,而豁然解開,烘焙業的精品社交化趨勢,讓有心人都能變成朋友和家人眼中的西點烘焙主廚。
趨勢五:數位社群化
生活中幾乎離不開烘焙產品,上班前吃個饅頭或麵包當早餐、下午逛到甜點店不經意的就買了一塊檸檬塔⋯⋯,想為生活增添樂趣,也因為逐漸在意健康飲食,人們開始在家嘗試手作糕點或麵包,烘焙便進入了居家廚房。為了滿足小家庭和單身男女使用量較小的需求,符合消費者可少量使用的粉類、香料或是研磨器具,甚至是製作麵包機器因應而生,而社群平台的興起,讓每位消費者都可搖身一變成為微型烘焙店家,只要藉由紀錄生產過程與設計過的產品照,就能利用社群的擴散效應,讓資訊傳遞不受時間與空間影響,讓線上互動結合線下服務,創造出無限的烘焙商機。